Introduzione
Il pollo alla parmigiana è molto più di un semplice piatto: è un’esperienza che riunisce le persone e crea ricordi indelebili attorno alla tavola. Con il suo mix irresistibile di croccantezza, cremosità e sapore avvolgente, questa ricetta è amata in tutto il mondo. Perfetta per una cena speciale o un pranzo in famiglia, il pollo alla parmigiana è un piatto che conquista tutti, dai più piccoli agli adulti. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si pensi, e con alcuni accorgimenti, il risultato sarà davvero straordinario.
Ingredienti
Per il pollo:
4 petti di pollo
2 uova
100 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di farina
Sale e pepe q.b.
Olio di semi per friggere
Per la salsa:
400 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco q.b.
Per la gratinatura:
200 g di mozzarella (preferibilmente fiordilatte)
50 g di parmigiano grattugiato
Istruzioni
Preparare la salsa: in una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e far rosolare l’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungere qualche foglia di basilico e rimuovere l’aglio.
Preparare il pollo: battere leggermente i petti di pollo tra due fogli di carta forno per renderli più sottili e uniformi. Passarli nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato mescolato con il parmigiano grattugiato.
Friggere il pollo: scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere i petti di pollo fino a doratura su entrambi i lati. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Assemblare il piatto: disporre i petti di pollo fritti in una teglia, coprirli con la salsa di pomodoro, aggiungere la mozzarella tagliata a fette e spolverizzare con parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno: preriscaldare il forno a 180°C e infornare per circa 15-20 minuti, finché la mozzarella non si sarà sciolta e leggermente dorata.
Servire: lasciare riposare per qualche minuto prima di servire, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.
Suggerimenti per servire e conservare
Il pollo alla parmigiana si abbina perfettamente con un contorno di insalata fresca, patate al forno o verdure grigliate.
Per un tocco ancora più gustoso, accompagnalo con un buon pane croccante o della pasta semplice condita con la stessa salsa di pomodoro.
Se avanza, conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo in forno a 160°C per circa 10 minuti per mantenere la croccantezza.
Varianti
Versione light: per un piatto più leggero, cuoci il pollo al forno invece di friggerlo, spennellandolo con un filo d’olio prima della cottura.
Versione piccante: aggiungi peperoncino alla salsa di pomodoro per un tocco speziato.
Versione vegetariana: sostituisci il pollo con melanzane grigliate o impanate per ottenere un’ottima parmigiana di melanzane.
Versione con prosciutto: aggiungi una fetta di prosciutto cotto sopra il pollo prima della mozzarella per un sapore ancora più ricco.
