Introduzione
Le costine di maiale al forno sono un piatto rustico e irresistibile, perfetto per le domeniche in famiglia o per una cena conviviale con amici. Tenerissime all’interno, con una crosticina dorata all’esterno, sono esaltate da un mix di spezie ed erbe aromatiche che ne valorizzano il sapore senza coprirlo. Questa ricetta, semplice ma dal risultato sorprendente, richiede pochi ingredienti e un po’ di pazienza per ottenere una carne succosa che si stacca dall’osso con un tocco di forchetta.
Ingredienti (per 4 persone)
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1,2 kg di costine di maiale (già porzionate o intere)
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2 spicchi d’aglio
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2 rametti di rosmarino fresco
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1 cucchiaino di paprika dolce (o affumicata)
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1 cucchiaino di senape in polvere (facoltativo)
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1 cucchiaio di miele
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Sale e pepe q.b.
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Succo di mezzo limone (o aceto di mele)
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Un bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
Preparazione
1. Prepara la marinatura: in una ciotola mescola l’olio, il miele, l’aglio schiacciato, il rosmarino tritato, la paprika, la senape in polvere, il succo di limone, sale e pepe.
2. Massaggia le costine con il composto, assicurandoti che siano ben ricoperte. Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
3. Preriscalda il forno a 160 °C in modalità statica. Disponi le costine su una teglia foderata con carta da forno, con la parte dell’osso rivolta verso il basso. Versa un filo d’olio e, se desideri, aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco sul fondo.
4. Copri con un foglio di alluminio e inforna per circa 1 ora e 30 minuti. Controlla che la carne sia morbida e ben cotta.
5. Rimuovi l’alluminio, alza la temperatura a 200 °C e prosegui la cottura per altri 20 minuti circa, finché le costine non avranno una crosta dorata e leggermente caramellata.
Consigli per servire e conservare
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Servi le costine calde con un contorno di patate al forno, insalata di cavolo, o una purea rustica.
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Puoi conservare gli avanzi in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperti. Scaldale in forno a 180 °C per 10 minuti prima di servire.
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Per un tocco in più, spennella le costine con salsa barbecue negli ultimi 10 minuti di cottura.
