La putizza è un dolce tradizionale che arriva dalla zona di Trieste, un’area ricca di influenze culturali diverse, tra cui quelle italiane, slovene e austriache. Questo dolce pasquale, simile a un rotolo, è caratterizzato da una pasta soffice e un ripieno ricco di frutta secca, cioccolato e spezie, che lo rendono perfetto per le festività. La sua preparazione è un vero e proprio rito che si tramanda da generazioni, con ogni famiglia che conserva il proprio segreto per ottenere il giusto equilibrio tra gli ingredienti.
Ingredienti:
Per l’impasto:
500 g di farina 00
80 g di zucchero
100 g di burro morbido
2 uova
250 ml di latte
1 cubetto di lievito di birra (25 g)
1 pizzico di sale
La scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia
Per il ripieno:
100 g di uvetta
100 g di noci tritate
100 g di mandorle tritate
100 g di cioccolato fondente tritato
80 g di zucchero
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro
Per spennellare:
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte
Istruzioni:
Preparare l’impasto: Iniziate facendo sciogliere il lievito in una parte del latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per circa 10 minuti fino a che il composto non diventi schiumoso.
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro morbido, le uova, la scorza di limone, la vaniglia e il lievito attivato. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta elastica e omogenea. Se necessario, aggiungete un po’ di latte per ottenere la giusta consistenza. Coprite l’impasto con un panno e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, finché non raddoppia di volume.
Preparare il ripieno: Mentre l’impasto lievita, preparate il ripieno. In una ciotola, mescolate insieme l’uvetta, le noci, le mandorle, il cioccolato tritato, lo zucchero, la cannella e il cacao. Aggiungete il rum (se lo usate) e mescolate bene. Se il composto risulta troppo secco, aggiungete un cucchiaio di latte.
Formare il dolce: Quando l’impasto è lievitato, stendetelo su una superficie infarinata formando un rettangolo. Distribuite uniformemente il ripieno sulla superficie, lasciando i bordi liberi. Arrotolate l’impasto su se stesso per formare un cilindro e sigillate bene le estremità.
Cottura: Trasferite il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo mescolato con il latte per ottenere una doratura perfetta durante la cottura. Lasciate lievitare il rotolo per altri 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete il dolce per circa 35-40 minuti, o fino a quando non sarà dorato e gonfio. Se durante la cottura la superficie si scurisce troppo, coprite il dolce con un foglio di alluminio.
Raffreddamento: Una volta cotto, lasciate raffreddare la putizza su una griglia. Servitelo a fette, magari accompagnato da una tazza di tè o un bicchiere di vino dolce.
Suggerimenti per servire e conservare:
La putizza è perfetta per essere servita come dolce pasquale, ma si adatta anche a qualsiasi occasione speciale, grazie alla sua ricchezza di sapori.
Può essere conservata avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
Per una conservazione più lunga, potete congelare la putizza una volta raffreddata. Quando desiderate servirla, basta lasciarla scongelare a temperatura ambiente e riscaldarla leggermente.
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