🍖 Ragù bianco della tradizione: sapore intenso, profumo irresistibile
Il ragù bianco è un’alternativa deliziosa al classico ragù di pomodoro, perfetta per chi cerca un sugo ricco, corposo ma più delicato, capace di esaltare il gusto autentico della carne. È una ricetta versatile, ottima per condire pasta fresca, lasagne o da congelare in monoporzioni per quando si ha poco tempo ma tanta voglia di sapori genuini.
In questa versione, ti guiderò passo dopo passo per preparare un ragù bianco semplice ma super saporito, con l’aggiunta facoltativa di un tocco di passata di pomodoro se vuoi renderlo ancora più rotondo nel gusto.
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🛒 Ingredienti (per 6 porzioni abbondanti)
600 g di carne tritata mista (manzo e maiale)
1 confezione di soffritto misto (carota, sedano, cipolla – circa 150-200 g)
3 dadi da brodo (classici o vegetali, a piacere)
350 ml di brodo (preparato con i dadi)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Pepe nero q.b.
(Facoltativo): 1 bicchiere di passata di pomodoro (se ne hai da consumare)
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👩🍳 Procedimento dettagliato
1. Prepara il brodo
In un pentolino porta a bollore 350 ml d’acqua e aggiungi i 3 dadi. Mescola finché saranno completamente sciolti. Tieni da parte il brodo caldo: sarà la base liquida che accompagnerà la lunga cottura della carne.
2. Soffritto aromatico
In una casseruola capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi il soffritto misto di carota, sedano e cipolla. Fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 5-6 minuti, mescolando spesso, finché le verdure diventano tenere e leggermente dorate.
> 💡 Consiglio: Se hai tempo, prepara tu il soffritto con 1 carota, 1 gambo di sedano e ½ cipolla tritati finemente. Il sapore sarà ancora più autentico.
3. Rosola la carne
Aggiungi i 600 g di carne tritata mista direttamente nel soffritto. Mescola e sgranala bene con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Lasciala rosolare a fiamma medio-alta per circa 8-10 minuti, finché avrà perso il colore rosa.
4. Sfuma col vino
Versa 1 bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol. Questo passaggio darà al ragù una nota aromatica e un profumo irresistibile.
5. Aggiungi il brodo e cuoci lentamente
Una volta evaporato il vino, versa il brodo caldo preparato in precedenza. Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi, aggiungendo un goccio d’acqua calda se dovesse asciugarsi troppo.
> ⏳ La cottura lenta è fondamentale: rende il sugo morbido e avvolgente, e la carne tenerissima.
6. Un tocco personale (facoltativo)
Hai una passata di pomodoro aperta da consumare? Puoi aggiungerne un bicchiere verso metà cottura: darà al tuo ragù un colore leggermente ambrato e un sapore più armonico, senza perdere l’identità “bianca” del piatto.
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🍝 Come usarlo
Il tuo ragù bianco è pronto per essere utilizzato con:
Pasta all’uovo, come tagliatelle o pappardelle
Lasagne bianche, con besciamella e mozzarella
Gnocchi o paccheri, per un pranzo della domenica
In versione “light”, anche solo con un filo d’olio e formaggio grattugiato
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❄️ Conservazione
In frigo: 3-4 giorni in un contenitore ermetico
In freezer: fino a 3 mesi, in porzioni singole per un pasto pronto sempre a portata di mano
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📸 Vuoi anche una foto del piatto?
Posso creare un’immagine realistica del ragù bianco impiattato con pasta fumante, oppure conservato in un barattolo rustico pronto per essere regalato o congelato. Fammi sapere lo stile!
