🍄 Ravioli con crema di ricotta e funghi porcini
Un primo piatto ricco, cremoso e avvolgente, dove la tradizione incontra la delicatezza
I ravioli con crema di ricotta e funghi porcini sono un piatto perfetto per chi ama la pasta ripiena ma cerca un condimento alternativo al solito sugo. In questa ricetta, i classici ravioli di carne incontrano la cremosità della ricotta e il profumo inconfondibile dei funghi porcini, per un risultato raffinato e confortante, ideale per un pranzo in famiglia o una cena autunnale dal tocco gourmet.
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🛒 Ingredienti per 4 persone
400 g di ravioli di carne freschi (o fatti in casa)
250 g di ricotta vaccina fresca e ben scolata
150 g di funghi porcini freschi (oppure surgelati di buona qualità)
4 cucchiai di latte intero
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo, per un sapore più deciso)
1 ciuffo di prezzemolo fresco
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato al momento (facoltativo)
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⏱ Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Difficoltà: Facile
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🍳 Procedimento passo passo
1. Prepara i funghi porcini
Se usi funghi freschi, inizia pulendoli accuratamente con un canovaccio umido per eliminare la terra senza bagnarli troppo. Non lavarli sotto l’acqua corrente: i funghi assorbono l’umidità come spugne e rischiano di perdere il loro aroma. Tagliali a fette o pezzi non troppo piccoli, così da mantenerne la consistenza in cottura.
In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio extravergine con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà leggermente dorato (non bruciato!), eliminalo e versa i funghi. Lascia cuocere a fiamma media per circa 6-7 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura, unisci un pizzico di sale e il prezzemolo fresco tritato finemente.
> ✨ Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi una noce di burro negli ultimi minuti di cottura.
2. Prepara la crema di ricotta
Mentre i funghi cuociono, versa la ricotta ben scolata in un mixer o in una ciotola. Aggiungi il latte e, se desideri, anche 2 cucchiai di pecorino grattugiato per dare alla crema una nota saporita. Frulla o mescola con una frusta fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi.
Assaggia e regola di sale secondo il tuo gusto. Se vuoi, puoi aggiungere una spolverata di pepe nero macinato per un tocco aromatico in più.
3. Unisci i sapori
Quando i funghi saranno pronti e leggermente intiepiditi, aggiungili alla crema di ricotta, mescolando delicatamente per incorporarli senza romperli. Otterrai una salsa cremosa e profumata, dal sapore delicato ma avvolgente.
> 🍂 Questo condimento è perfetto anche per gnocchi, tagliatelle o pasta corta!
4. Cuoci i ravioli
Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle, versa i ravioli delicatamente e cuocili per il tempo indicato sulla confezione (di solito 3-4 minuti per quelli freschi). Appena salgono a galla, scolali con una schiumarola per non romperli.
5. Manteca e servi
Trasferisci i ravioli caldi nella padella con la crema di ricotta e funghi (se necessario, scaldala leggermente a fuoco basso). Mescola delicatamente per ricoprirli bene senza romperli. Se la crema ti sembra troppo densa, puoi aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
Servi i ravioli ben caldi, con una spolverata extra di prezzemolo fresco tritato o una grattugiata di formaggio stagionato.
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🍽 Consigli e varianti
Ricotta aromatizzata: Prova ad aggiungere alla crema una punta di noce moscata o un cucchiaino di scorza di limone grattugiata per un profumo agrumato e fresco.
Vegetariano? Sostituisci i ravioli di carne con ravioli di ricotta e spinaci: abbinamento perfetto con la crema ai funghi!
Funghi secchi? Puoi usare anche funghi porcini secchi: mettili in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti, poi usali come i freschi, filtrando l’acqua e aggiungendola eventualmente in cottura per un sapore ancora più ricco.
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💡 Il tocco in più
Per una cena elegante, impiatta i ravioli su piatti caldi, decora con qualche funghetto intero e un filo d’olio extravergine a crudo. Servi con un calice di vino bianco secco come un Verdicchio o un Pinot Grigio.
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