Introduzione: I ravioli ricotta e zucca sono un piatto che racchiude tutta la dolcezza della stagione autunnale. Con un ripieno morbido e delicato, che unisce la cremosità della ricotta e la dolcezza della zucca, questi ravioli sono perfetti per un pranzo in famiglia o una cena elegante. Facili da preparare ma ricchi di sapore, sono una scelta ideale per chi desidera gustare un piatto tradizionale ma allo stesso tempo raffinato. Scopriamo insieme come preparare questa delizia che saprà conquistare tutti i palati.
Ingredienti: Per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g di zucca (meglio se del tipo butternut o di Hokkaido)
250 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
100 g di burro
10 foglie di salvia fresca
Parmigiano grattugiato a piacere
Istruzioni:
Preparare la pasta: Su una superficie pulita, disponi la farina a fontana e rompi al centro le uova. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a lavorare l’impasto con una forchetta, poi con le mani, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Se necessario, aggiungi poca acqua per ottenere la consistenza giusta. Copri l’impasto con un panno e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno: Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando diventa morbida. Una volta cotta, frullala fino a ottenere una purea. Mescola la purea di zucca con la ricotta, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Assicurati che il composto sia ben amalgamato.
Stendere la pasta: Dividi l’impasto in due parti e stendile con un matterello o una macchina per pasta fino a ottenere due sfoglie sottili. Su una delle sfoglie, distribuisci delle piccole quantità di ripieno, distanziandole di circa 5 cm l’una dall’altra. Copri con l’altra sfoglia e premi intorno al ripieno per sigillare bene i ravioli. Usa una formina o un coltello per ritagliare i ravioli.
Cuocere i ravioli: Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i ravioli per 3-4 minuti, fino a quando salgono in superficie. Scolali con delicatezza.
Preparare il condimento: In una padella, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi le foglie di salvia. Fai rosolare fino a quando la salvia diventa croccante e il burro acquisisce un colore dorato.
Servire: Condisci i ravioli con il burro e la salvia, aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato. Servi subito, magari con un bicchiere di vino bianco secco.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: I ravioli ricotta e zucca sono ottimi da servire come piatto principale, accompagnati da un contorno leggero di verdure saltate o una fresca insalata.
Conservare: Se avanzano, i ravioli possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni. È possibile anche congelarli, mettendoli su un vassoio e congelandoli prima di trasferirli in un sacchetto per alimenti. Per cuocerli congelati, basta aggiungerli direttamente nell’acqua bollente senza scongelarli.
Varianti:
