Risotto Cremoso alle Zucchine con Basilico e Parmigiano
Un classico della cucina italiana, rivisitato in chiave fresca e leggera. Questo risotto è un primo piatto confortante, perfetto per ogni stagione, con un sapore delicato di zucchine esaltato dal profumo del basilico fresco e dalla sapidità del Parmigiano Reggiano.
Ingredienti:
* Per il Risotto:
* 320 g di riso Carnaroli o Arborio
* 2 zucchine medie (circa 300-350 g totali)
* 1/2 cipolla bianca piccola, tritata finemente
* 80 ml di vino bianco secco
* Circa 1 litro di brodo vegetale caldo (o quanto basta)
* 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
* 20 g di burro freddo
* 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (e altro per servire)
* Sale fino q.b.
* Pepe nero macinato fresco q.b.
* Per Guarnire:
* Qualche rondella di zucchina saltata in padella (dalle stesse zucchine del risotto)
* Foglioline di basilico fresco
* Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento:
* Preparazione delle Zucchine:
* Lavate le zucchine. Tagliatene circa 1/3 a rondelle spesse 2-3 mm e mettetele da parte per la guarnizione.
* La restante parte (circa 2/3) delle zucchine, tagliatela a cubetti piccoli o grattugiatela a julienne fine.
* In una padella a parte, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete le rondelle di zucchina messe da parte e fatele saltare a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché non saranno leggermente dorate. Salatele e mettetele da parte.
* Soffritto:
* In una casseruola capiente o una risottiera, scaldate i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
* Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco dolce per 5-7 minuti, finché non sarà trasparente e morbida. Fate attenzione a non farla dorare troppo.
* Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti (o grattugiate) e fatele saltare con la cipolla per 5 minuti, mescolando.
* Tostatura del Riso:
* Aggiungete il riso nella casseruola con la cipolla e le zucchine. Fatelo tostare a fuoc
