Introduzione
Il Pan di Spagna è una delle preparazioni base più amate e utilizzate in pasticceria. Con la sua consistenza leggera e la versatilità che lo contraddistingue, è il punto di partenza ideale per torte farcite, rotoli dolci o dolci da colazione. Nonostante la semplicità degli ingredienti, realizzare un Pan di Spagna alto e soffice richiede attenzione e qualche piccolo trucco del mestiere. In questa guida ti spieghiamo come ottenere un risultato impeccabile, ogni volta.
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
6 uova medie a temperatura ambiente
180 g di zucchero semolato
180 g di farina 00
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativa)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Istruzioni
Preparazione iniziale
Preriscalda il forno a 170°C statico. Imburra e infarina una tortiera oppure rivestila con carta forno. Separa gli ingredienti e assicurati che le uova siano a temperatura ambiente.
Montare le uova
In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale. Monta con le fruste elettriche (o planetaria) per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Dovrà “scrivere” quando sollevi le fruste.
Incorporare la farina
Setaccia la farina e incorporala al composto con una spatola, poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare le uova. Se desideri, aggiungi anche la scorza di limone e/o la vaniglia.
Cottura
Versa il composto nella tortiera e livella leggermente la superficie. Inforna subito nel forno statico già caldo e cuoci per circa 35-40 minuti. Non aprire il forno prima dei 30 minuti!
Raffreddamento
Una volta cotto (prova stecchino: deve uscire asciutto), sforna il Pan di Spagna e lascialo raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi capovolgilo su una griglia per farlo raffreddare completamente.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire: Il Pan di Spagna può essere gustato così com’è, magari spolverato con zucchero a velo, oppure tagliato e farcito con creme, marmellate, panna o cioccolato.
Conservare: Avvolto nella pellicola alimentare, si conserva soffice per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Può anche essere congelato per un massimo di 2 mesi.
Variazioni
