Introduzione
Lo spezzatino di manzo è un classico della cucina casalinga, amato per la sua carne tenera e il sapore avvolgente. Perfetto per i pranzi in famiglia o per le cene nei giorni più freddi, questo piatto si distingue per la lunga cottura, che rende la carne irresistibilmente morbida. Seguendo questa ricetta, otterrai uno spezzatino succulento, ricco di gusto e perfetto da accompagnare con un contorno di purè o polenta.
Ingredienti
Per 4 persone:
800 g di manzo a pezzi (es. cappello del prete o muscolo)
1 cipolla grande
2 carote
2 coste di sedano
2 spicchi d’aglio
500 ml di brodo di carne
250 ml di vino rosso
3 cucchiai di passata di pomodoro
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Istruzioni
Preparazione delle verdure: Tritate finemente cipolla, carote e sedano. Schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio.
Rosolatura della carne: In una casseruola capiente, scaldate l’olio e rosolate i pezzi di manzo su tutti i lati fino a ottenere una leggera doratura. Rimuovete la carne e mettetela da parte.
Soffritto: Nella stessa casseruola, aggiungete cipolla, carote, sedano e aglio. Fate soffriggere per qualche minuto fino a quando le verdure diventano morbide.
Sfumare con il vino: Rimettete la carne nella pentola e versate il vino rosso. Lasciate evaporare l’alcol a fuoco medio-alto.
Aggiunta del pomodoro e delle spezie: Unite la passata di pomodoro, le foglie di alloro e il rosmarino.
Cottura lenta: Aggiungete il brodo caldo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido si riduce troppo, aggiungete altro brodo.
Ultimi tocchi: Aggiustate di sale e pepe, rimuovete le erbe aromatiche e servite ben caldo.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Accompagnamento: Lo spezzatino è delizioso con purè di patate, polenta o pane casereccio per raccogliere il sugo.
Conservazione: Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Può essere anche congelato fino a 3 mesi.
Risultato ancora più tenero: Se avete tempo, lasciate marinare la carne nel vino rosso per un paio d’ore prima di cucinarla.
Varianti
Spezzatino con patate: Aggiungete patate a cubetti negli ultimi 30 minuti di cottura per un piatto ancora più completo.
Spezzatino bianco: Eliminate la passata di pomodoro e usate solo vino bianco e brodo per una versione più delicata.
Spezzatino con funghi: Aggiungete funghi champignon o porcini per un gusto più ricco.
FAQ
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