Introduzione
Lo stracotto di guancia di manzo è un piatto che conquista i palati per la sua intensità di sapore e la sua consistenza morbida e succulenta. Perfetto per le giornate fredde o per un pranzo domenicale in famiglia, questo secondo piatto è una vera e propria coccola gastronomica. La guancia di manzo, un taglio di carne che richiede una cottura lunga e lenta, diventa incredibilmente tenera e saporita, assorbendo tutti gli aromi del soffritto, del vino rosso e delle erbe. Scopriamo come prepararlo!
Ingredienti:
1 kg di guancia di manzo
2 cipolle medie
2 carote
2 coste di sedano
3 spicchi d’aglio
1 bottiglia di vino rosso robusto
500 ml di brodo di carne
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale)
Istruzioni:
Preparazione della carne: Inizia incidendo la guancia di manzo su entrambi i lati per permettere una cottura uniforme. Condisci con sale e pepe.
Soffritto di verdure: In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi le cipolle tritate, le carote e il sedano tagliati a rondelle, e l’aglio schiacciato. Lascia soffriggere a fuoco medio fino a che le verdure non si saranno ammorbidite e dorate.
Rosolatura della carne: Aggiungi la guancia di manzo e rosola su tutti i lati fino a che la carne non diventa ben dorata. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi all’interno della carne.
Cottura con vino e brodo: Aggiungi il vino rosso nella casseruola e lascia sfumare per un paio di minuti. Poi, aggiungi il brodo di carne caldo, il concentrato di pomodoro, il rosmarino e l’alloro.
Cottura lenta: Copri la casseruola e abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere per circa 3-4 ore, girando la carne di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura. La carne deve risultare tenerissima e facilmente sfaldabile con una forchetta.
Servire: Una volta pronta, togli la carne dal tegame e affettala sottilmente, servendo con il suo sughetto ricco di sapori. Puoi anche frullare le verdure e il fondo di cottura per ottenere una salsa vellutata.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione:
Presentazione: Lo stracotto di guancia di manzo può essere servito con contorni semplici come purè di patate, polenta o verdure grigliate. La salsa ricca si sposa perfettamente con questi contorni, che riescono a bilanciare la robustezza del piatto.
Conservazione: Questo piatto si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. La carne si intenerisce ulteriormente se lasciata riposare nel sughetto. Puoi anche congelarlo per un massimo di 2 mesi, per un pranzo veloce ma gustoso.
Varianti:
