Introduzione
Le tagliatelle alla boscaiola sono un piatto ricco e saporito che unisce la bontà della pasta fresca con il gusto deciso dei funghi, della salsiccia e delle erbe aromatiche. Questa ricetta, tipica della tradizione italiana, evoca l’atmosfera rustica e genuina dei boschi, dove gli ingredienti freschi e di stagione sono i protagonisti assoluti. Perfette per una cena in famiglia o un pranzo conviviale, le tagliatelle alla boscaiola sono un vero comfort food che soddisferà tutti i palati.
Ingredienti:
320 g di tagliatelle fresche
200 g di salsiccia (meglio se di maiale)
300 g di funghi porcini freschi (o funghi misti)
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
1/2 tazzina di panna da cucina (facoltativa)
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato per servire
Istruzioni:
Preparare i funghi e la salsiccia
Pulite i funghi porcini eliminando la parte terrosa e affettateli sottilmente. Sgranate la salsiccia, togliendola dalla pelle e sbriciolandola in piccoli pezzetti.
Soffriggere lo scalogno
In una padella ampia, scaldate l’olio d’oliva e fate rosolare lo scalogno tritato finemente a fuoco medio, finché non sarà dorato. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciatela cuocere fino a quando non diventerà dorata e croccante.
Cucinare i funghi
Unite i funghi porcini affettati alla padella con la salsiccia, mescolando bene. Fate cuocere per circa 5-7 minuti, finché i funghi non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato la loro acqua.
Sfumare con il vino e aggiungere le erbe
Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol. A questo punto, aggiungete il rosmarino e il prezzemolo tritati. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Se desiderate una salsa più cremosa, aggiungete la panna da cucina e mescolate bene.
Cuocere le tagliatelle
Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione (circa 2-3 minuti se fresche). Scolatele al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Combinare la pasta con il sugo
Aggiungete le tagliatelle direttamente nella padella con il sugo di funghi e salsiccia. Mescolate bene per far insaporire la pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
Servire
Impiattate le tagliatelle alla boscaiola e spolverizzate con una generosa grattugiata di parmigiano.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Le tagliatelle alla boscaiola sono perfette per essere gustate subito, accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso, come un Chianti o un Sangiovese, che esalta i sapori robusti del piatto.
Conservare: Se avanzano, le tagliatelle alla boscaiola si possono conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Per riscaldarle, aggiungete un filo d’olio o un po’ di panna per ridare cremosità al sugo. Si sconsiglia il congelamento, poiché i funghi potrebbero perdere la loro consistenza.
Varianti:
