Introduzione
Il fegato alla veneziana è un piatto simbolo della cucina tradizionale veneta, conosciuto e apprezzato per il suo sapore deciso e la semplicità dei suoi ingredienti. Questo piatto, che unisce il gusto del fegato di vitello a quello delicato delle cipolle stufate, è un’esplosione di sapori rustici e raffinati allo stesso tempo. Perfetto per chi cerca un piatto ricco e saporito, il fegato alla veneziana è un ottimo secondo piatto da servire durante pranzi o cene speciali. Scopri come prepararlo con questa ricetta semplice e gustosa.
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di fegato di vitello
2 cipolle bianche grandi
50 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe q.b.
Farina q.b. (per infarinare il fegato)
Prezzemolo fresco (facoltativo, per guarnire)
Istruzioni
Preparare gli ingredienti:
Inizia affettando sottilmente le cipolle e mettendole da parte. Taglia il fegato a fette di circa 1 cm di spessore, quindi infarinale leggermente, scuotendo via l’eccesso di farina.
Cuocere le cipolle:
In una padella capiente, scalda l’olio e il burro a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e un pizzico di sale. Fai cuocere le cipolle per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che non diventano morbide e traslucide. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua per evitare che si brucino.
Cuocere il fegato:
In una padella separata, scalda un filo d’olio e, quando è ben caldo, aggiungi le fette di fegato. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti per lato, o fino a che il fegato non diventa dorato ma rimane morbido all’interno. Non cuocerlo troppo a lungo, per evitare che diventi gommoso.
Unire il fegato alle cipolle:
Una volta che le cipolle sono ben stufate e il fegato è cotto, unisci le fette di fegato nella padella con le cipolle. Sfuma con il vino bianco e lascia cuocere per altri 2-3 minuti, finché il vino non si sarà evaporato e i sapori si saranno amalgamati bene. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Servire:
Togli il piatto dal fuoco e trasferisci il fegato alla veneziana su un piatto da portata. Se lo desideri, guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi caldo.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire:
Il fegato alla veneziana si sposa perfettamente con un contorno di polenta, purè di patate o verdure grigliate. Puoi anche abbinarlo a un buon vino bianco secco, come un Soave o un Pinot Grigio, per esaltare i sapori del piatto.
Conservare:
Questo piatto si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. È consigliabile scaldarlo in padella con un po’ di burro per mantenere la morbidezza del fegato. Evita di congelarlo, poiché la consistenza del fegato potrebbe alterarsi durante la congelazione.
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