Introduzione
La torta mimosa è un grande classico della pasticceria italiana, spesso preparata in occasione della Festa della Donna. Questa versione al cioccolato è una variante moderna e irresistibile, perfetta per chi ama i dolci ricchi e cremosi. L’unione tra la sofficità del pan di Spagna e l’intensità del cioccolato crea un equilibrio goloso che conquista al primo assaggio. Scopri come realizzare questa torta scenografica e deliziosa.
Ingredienti
Per il pan di Spagna al cacao:
6 uova
180 g di zucchero
150 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema diplomatica al cioccolato:
500 ml di latte intero
4 tuorli
120 g di zucchero
40 g di amido di mais
100 g di cioccolato fondente
250 ml di panna fresca da montare
1 bustina di vanillina
Per la bagna:
100 ml di latte
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
Prepara il pan di Spagna:
Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola monta i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unisci delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto.
Setaccia farina e cacao e incorporali poco alla volta.
Versa in uno stampo imburrato (22-24 cm) e cuoci a 180°C per circa 35 minuti.
Lascia raffreddare completamente.
Prepara la crema diplomatica al cioccolato:
In un pentolino scalda il latte con la vanillina.
In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido, poi versa a filo il latte caldo.
Riporta sul fuoco e mescola fino a far addensare.
Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato spezzettato e mescola fino a farlo sciogliere.
Fai raffreddare con pellicola a contatto.
Monta la panna e incorporala delicatamente alla crema ormai fredda.
Assemblaggio della torta:
Taglia il pan di Spagna in tre dischi. Usa uno dei dischi per ricavarne tanti cubetti (serviranno per la decorazione).
Bagna il primo disco con la bagna al cacao e stendi uno strato di crema.
Sovrapponi il secondo disco, bagna e spalma altra crema.
Ricopri l’intera torta con la crema rimanente e decora con i cubetti di pan di Spagna.
Lascia in frigo per almeno 4 ore prima di servire.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Per una presentazione elegante, puoi spolverare la superficie con un po’ di zucchero a velo o aggiungere scaglie di cioccolato fondente. Conserva la torta in frigorifero, coperta, per massimo 2-3 giorni.
Variante
