Il tortano è un piatto rustico tipico della tradizione napoletana, simile alla ciambella salata, ma arricchito da un ripieno di salumi, formaggi e, a volte, anche uova sode. Questo piatto è perfetto per le festività pasquali, ma può essere gustato in qualsiasi momento dell’anno, magari come pranzo o cena informale con amici e familiari. La sua consistenza morbida e il sapore ricco lo rendono una vera e propria delizia per il palato.
Ingredienti:
500 g di farina 00
20 g di lievito di birra fresco
250 ml di acqua tiepida
50 ml di olio extravergine d’oliva
100 g di strutto (o burro, se preferite)
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
200 g di salame napoletano
200 g di pancetta
150 g di provolone (o altro formaggio a piacere)
4 uova sode
Pepe nero q.b.
Un pizzico di origano (facoltativo)
Preparazione:
Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie. Aggiungere la farina, l’olio e lo strutto (o burro) e mescolare fino a ottenere un impasto morbido. A questo punto, aggiungere il sale e impastare per almeno 10 minuti, fino a quando l’impasto risulta elastico. Coprite con un panno e lasciate lievitare per 1 ora, o fino a quando non raddoppia di volume.
Preparare il ripieno: Mentre l’impasto lievita, tagliate il salame, la pancetta e il formaggio a cubetti. Pelate le uova sode e tagliatele a spicchi.
Assemblare il tortano: Una volta che l’impasto è lievitato, stendetelo su un piano infarinato in un rettangolo. Distribuite il ripieno di salame, pancetta, formaggio e uova sode su tutta la superficie. Arrotolate l’impasto su se stesso formando un cilindro e sigillate bene le estremità. Unite le due estremità del cilindro per formare una ciambella.
Cottura: Trasferite il tortano in una teglia foderata con carta da forno. Lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete il tortano per circa 40-45 minuti, finché non risulta dorato in superficie. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare:
Il tortano è ideale da gustare tiepido, ma è delizioso anche il giorno successivo. Può essere conservato in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Se volete renderlo ancora più gustoso, potete riscaldarlo leggermente prima di servirlo. È perfetto da accompagnare con un buon bicchiere di vino rosso.
Variante:
