Con fagioli: Alcuni aggiungono fagioli cannellini lessati per arricchire il piatto.
Piccante: Un pizzico di peperoncino nel soffritto può dare un tocco vivace in più.
Senza pomodoro: In alcune versioni antiche, la trippa veniva cucinata in bianco, solo con vino, mentuccia e pecorino.
Domande frequenti
La trippa va bollita prima di cucinarla?
Se si acquista trippa precotta, come è ormai comune nei supermercati o macellerie, non è necessario bollirla ulteriormente. Basta sciacquarla bene e tagliarla a strisce.
Posso usare il parmigiano invece del pecorino?
Per rispetto alla tradizione romana, il pecorino è l’opzione consigliata. Tuttavia, se si preferisce un gusto più delicato, il parmigiano è un’alternativa accettabile.
Posso usare menta comune invece della mentuccia romana?
Sì, anche se la mentuccia romana ha un aroma più pungente e caratteristico. La menta comune è un buon compromesso se non si trova l’originale.
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