Introduzione: I vincisgrassi sono un piatto tipico della cucina marchigiana, una variante regionale della famosa lasagna. Caratterizzati da un sugo ricco e saporito a base di carne, questa pietanza è un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica delle Marche. Spesso preparato durante le feste e le occasioni speciali, il vincisgrassi rappresenta un’esplosione di sapori che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.
Ingredienti:
250 g di pasta all’uovo (lasagne)
400 g di carne macinata di manzo
200 g di carne di maiale (in alternativa, puoi usare anche salsiccia)
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 litro di brodo di carne
500 ml di passata di pomodoro
100 ml di vino bianco
100 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di besciamella
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Inizia preparando il soffritto. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva e metà del burro. Aggiungi le verdure tritate e fai soffriggere per circa 5 minuti.
Aggiungi la carne macinata di manzo e di maiale al soffritto e fai rosolare bene, mescolando frequentemente, fino a quando la carne non cambia colore.
Versa il vino bianco nella pentola e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene. Versa il brodo di carne caldo, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, cuoci la pasta per lasagne in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolala e mettila da parte.
Prepara la besciamella (se non l’hai già pronta) e una volta che il sugo di carne è pronto, inizia a comporre il piatto. Ungi una teglia con il burro rimanente e stendi uno strato di pasta.
Aggiungi uno strato di sugo di carne, seguito da un po’ di besciamella e parmigiano grattugiato. Ripeti il procedimento fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e parmigiano.
Inforna a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
Suggerimenti per servire e conservare:
I vincisgrassi sono perfetti da servire come piatto principale durante un pranzo festivo. Puoi accompagnarli con un buon vino rosso, come il Verdicchio o il Rosso Conero, che esaltano i sapori ricchi del piatto.
Se ti avanzano dei vincisgrassi, puoi conservarli in frigorifero per 2-3 giorni. Sono anche ottimi da congelare. Basta coprire bene con pellicola trasparente e congelare.
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