Introduzione:
Le “Rajas de Chile Poblano con Queso en Caldillo de Tomate” sono una ricetta tradizionale messicana che racchiude in sé la semplicità degli ingredienti e la profondità dei sapori tipici della cucina casalinga del Messico centrale. Le strisce (rajas) di peperoncino poblano arrostito si fondono con la cremosità del formaggio, avvolte in una salsa calda di pomodoro, creando un piatto confortante, versatile e perfetto per ogni occasione.
Questa ricetta è ideale come piatto principale vegetariano o come accompagnamento ricco di carattere. E la parte migliore? È facile da preparare con ingredienti che trovi facilmente anche in Italia!
Ingredienti:
Per 4 persone:
4 peperoncini poblano (in alternativa: friggitelli grandi, peperoni verdi o corno di bue)
1 cipolla media, affettata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
4 pomodori maturi (oppure 300 ml di passata rustica)
200 g di formaggio filante (come Oaxaca, scamorza bianca o mozzarella a bassa umidità)
1 cucchiaio di olio vegetale o d’oliva
200 ml di brodo vegetale o acqua
Sale e pepe q.b.
Pizzico di origano secco (opzionale)
Panna acida o crema fresca per servire (opzionale)
Tortillas di mais o riso bianco come accompagnamento
Istruzioni:
Arrostisci i peperoncini poblano:
Posizionali direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill del forno finché la pelle diventa nera e bolle. Mettili in un sacchetto di plastica o coprili con pellicola per 10 minuti. Quindi rimuovi la pelle bruciata, aprili, togli i semi e tagliali a strisce sottili.
Prepara il caldillo di pomodoro:
Frulla i pomodori con aglio, sale e un po’ d’acqua o brodo. Se usi la passata, puoi saltare questo passaggio e unirla direttamente.
In una padella capiente:
Scalda l’olio e soffriggi la cipolla finché è traslucida. Aggiungi le rajas di poblano e mescola per qualche minuto.
Versa il caldillo nella padella:
Aggiungi la salsa di pomodoro frullata, l’origano (se usato), e un po’ di brodo. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti finché la salsa si riduce leggermente.
Aggiungi il formaggio:
Quando la salsa è densa, aggiungi il formaggio a pezzetti. Cuoci a fuoco basso solo finché inizia a sciogliersi, senza mescolare troppo per non romperlo.
Servi caldo:
Accompagna con tortillas calde, riso bianco o anche con delle uova strapazzate per un brunch sorprendente.
Consigli per servire e conservare:
Servi con panna acida, avocado a fette o coriandolo fresco.
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni.
Per riscaldare, usa una padella a fuoco medio-basso, aggiungendo un goccio d’acqua o brodo per ravvivare la salsa.
Varianti:
