Introduzione
Il diaframma, conosciuto anche come “skirt steak” nei paesi anglosassoni, è un taglio bovino poco utilizzato ma straordinariamente gustoso. Ricco di sapore e dalle fibre lunghe e ben evidenti, si presta perfettamente alla cottura alla griglia o in padella, dove sprigiona il meglio del suo carattere rustico e carnoso. In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo alla preparazione di un diaframma marinato con erbe mediterranee e cotto alla perfezione: tenero, succoso e irresistibilmente saporito.
Ingredienti (per 2-3 persone):
500 g di diaframma di manzo, pulito
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 cucchiaio di timo fresco
Scorza grattugiata di ½ limone
Succo di ½ limone
1 cucchiaio di aceto balsamico (facoltativo per un tocco agrodolce)
Sale grosso q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni
Marinatura:
In una ciotola unisci olio EVO, aglio, rosmarino, timo, scorza e succo di limone, pepe e un pizzico di sale.
Massaggia bene il diaframma con la marinata e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se 3-4 ore.
Cottura:
Tira fuori la carne almeno 20 minuti prima della cottura per riportarla a temperatura ambiente.
Scalda bene una griglia o padella di ghisa. Deve essere rovente.
Cuoci il diaframma 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue o 4 minuti per lato per una media cottura.
Lascia riposare la carne 5 minuti su un tagliere coperta con un foglio di alluminio.
Taglio:
Taglia il diaframma a fettine sottili controfibra (perpendicolare alla direzione delle fibre). Questo passaggio è fondamentale per garantire tenerezza.
Consigli per servire e conservare
Servi il diaframma con patate al forno, insalata di pomodori e cipolle rosse o un contorno di verdure grigliate.
Aggiungi qualche goccia di succo di limone fresco o una salsa chimichurri per un tocco vivace.
Conservazione: si mantiene in frigorifero per 2 giorni, ben chiuso. Ottimo anche da freddo per panini o insalate.
Varianti
