Introduzione: La trippa alla romana è un piatto tradizionale della cucina laziale, in particolare della città di Roma. Con il suo sapore ricco e la sua preparazione semplice ma deliziosa, la trippa è diventata un simbolo della cucina popolare romana. Questo piatto, che ha radici antiche, è apprezzato per la sua combinazione di ingredienti freschi e sapori decisi, ed è perfetto per una cena rustica e saporita.
Ingredienti:
1 kg di trippa di manzo (già pulita e precotta)
400 g di pomodori pelati
1 cipolla media
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio d’oliva
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 peperoncino (opzionale)
Sale e pepe q.b.
Pecorino romano grattugiato (per servire)
Istruzioni:
Inizia sciacquando la trippa sotto acqua corrente e tagliala a striscioline di circa 2-3 cm.
In una casseruola capiente, riscalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato fino a quando non diventano dorati.
Aggiungi il peperoncino (se lo desideri) e la trippa, facendola rosolare per alcuni minuti a fuoco vivace.
Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per circa 2-3 minuti.
Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Unisci anche il rosmarino, l’alloro, sale e pepe.
Copri e cuoci a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda durante la cottura.
Quando la trippa è tenera e il sugo si è addensato, rimuovi dal fuoco.
Suggerimenti per servire e conservare:
La trippa alla romana si serve calda, accompagnata da una spolverata di pecorino romano grattugiato.
Per una presentazione più ricca, puoi aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldata prima di servire. Puoi anche congelarla per un massimo di 2 mesi.
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