Introduzione: Gli involtini di melanzane con pomodoro e formaggio sono un piatto gustoso, leggero e ricco di sapori che può essere servito come antipasto o come piatto principale. Questa ricetta unisce la morbidezza delle melanzane arrostite alla freschezza del pomodoro e alla cremosità del formaggio filante, creando un connubio perfetto per ogni palato. Facile da preparare e versatile, è una proposta ideale per una cena in famiglia o un’occasione speciale. Scopri come preparare questi involtini di melanzane in pochi semplici passi!
Ingredienti:
2 melanzane grandi
300 g di pomodorini ciliegia
200 g di mozzarella (o altro formaggio filante)
50 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
Olio d’oliva extra vergine q.b.
Basilico fresco (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Preparazione delle melanzane: Lava le melanzane e tagliale a fette sottili (circa 1 cm di spessore). Griglia le fette di melanzane su una piastra calda o cuocile in forno per 10-15 minuti, fino a che non diventano morbide e leggermente dorate. Condisci con sale, pepe e un filo d’olio d’oliva.
Preparazione del ripieno: Lava i pomodorini e tagliali a metà. In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Fai rosolare per un minuto e poi aggiungi i pomodorini, cuocendo a fuoco medio per circa 5-7 minuti fino a che si ammorbidiscono. Aggiungi sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco (se desiderato).
Assemblaggio degli involtini: Su ogni fetta di melanzana grigliata, metti una piccola quantità di pomodoro cotto, aggiungi un pezzetto di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Arrotola delicatamente ogni fetta formando un involtino.
Cottura finale: Adagia gli involtini in una teglia da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a che il formaggio non si sarà sciolto e la superficie sarà dorata.
Servire: Sforna e servi caldi, decorando con foglie di basilico fresco se gradito.
Suggerimenti per servire e conservare:
Gli involtini di melanzane possono essere serviti sia caldi che tiepidi. Se preferisci un piatto più sostanzioso, puoi abbinarli con una leggera insalata verde o con del riso basmati.
Conserva gli involtini in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Possono essere riscaldati in forno per un risultato migliore, ma anche nel microonde vanno bene. Se vuoi congelarli, avvolgi ogni involtino singolarmente in pellicola trasparente prima di riporli nel congelatore.
Varianti:
