Introduzione
I cupcake Hi-Hat sono un dolce spettacolare e irresistibile, perfetto per stupire gli ospiti. Questi soffici cupcake al cioccolato sono sormontati da una generosa cupola di meringa, poi immersi in una glassa di cioccolato croccante. L’effetto finale è un contrasto perfetto tra morbidezza e croccantezza, con un aspetto elegante e scenografico. Seguendo questa ricetta, potrai ottenere risultati da pasticceria direttamente nella tua cucina!
Ingredienti
Per i cupcake:
120 g di farina 00
50 g di cacao amaro in polvere
½ cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ cucchiaino di sale
2 uova grandi
150 g di zucchero semolato
120 ml di latte intero
60 ml di olio di semi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
120 ml di acqua calda
Per la meringa:
2 albumi d’uovo
150 g di zucchero semolato
50 ml di acqua
½ cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa al cioccolato:
200 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio di cocco o burro
Istruzioni
Preparazione dei cupcake:
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia per muffin con pirottini di carta.
In una ciotola, setaccia farina, cacao, lievito, bicarbonato e sale.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il latte, l’olio e la vaniglia, mescolando bene.
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi, alternandoli con l’acqua calda, e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versa il composto nei pirottini riempiendoli per circa ⅔.
Cuoci in forno per 18-20 minuti, poi lascia raffreddare completamente.
Preparazione della meringa:
In un pentolino, sciogli lo zucchero nell’acqua e porta a bollore fino a raggiungere 115°C.
Nel frattempo, monta gli albumi con il cremor tartaro fino a formare una schiuma bianca.
Versa lo sciroppo caldo a filo sugli albumi, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
Aggiungi la vaniglia e mescola.
Trasferisci la meringa in una sac à poche con beccuccio largo e forma delle alte spirali sui cupcake.
Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della glassa e finitura:
Sciogli il cioccolato con l’olio di cocco a bagnomaria o nel microonde.
Lascia intiepidire leggermente, poi immergi la parte superiore dei cupcake nella glassa, coprendo tutta la meringa.
Rimetti i cupcake in frigorifero per far solidificare la copertura di cioccolato.
Suggerimenti per la Presentazione e la Conservazione
Puoi decorare i cupcake con scaglie di cioccolato o zuccherini per un tocco ancora più elegante.
Conservali in frigorifero fino a 3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Prima di servirli, lasciali a temperatura ambiente per 10 minuti per esaltarne il sapore.
Variazioni
