Introduzione: La Frandura è una ricetta tradizionale tipica di Montalto Ligure, un piccolo e affascinante borgo nella provincia di Imperia. Questo piatto rustico e semplice, che affonda le radici nella cucina contadina, unisce ingredienti freschi e genuini, tipici della cucina ligure, come le erbe aromatiche e l’olio d’oliva. La Frandura viene preparata con un impasto che, una volta cotto, diventa croccante all’esterno e morbido all’interno, ed è perfetta per un pasto leggero ma saporito. Oggi è un piatto che rappresenta la tradizione e la cultura gastronomica di questa parte della Liguria.
Ingredienti:
300 g di farina 00
100 g di semola di grano duro
50 ml di olio extravergine di oliva
200 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Erbe aromatiche fresche a piacere (rosmarino, timo, maggiorana)
Un pizzico di pepe nero
Olio d’oliva per spennellare
Istruzioni:
Inizia setacciando le farine in una ciotola capiente, aggiungendo il sale e lo zucchero.
Aggiungi l’olio d’oliva e inizia a mescolare, unendo poco alla volta l’acqua, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.
Cospargi l’impasto con le erbe aromatiche fresche tritate e una spolverata di pepe nero.
Arrotola l’impasto su se stesso formando un cilindro e poi taglia a rondelle di circa 5 cm di larghezza.
Preriscalda il forno a 180°C e disponi le rondelle di impasto su una teglia rivestita di carta da forno.
Spennella ogni rondella con un po’ di olio d’oliva e cuoci per circa 25-30 minuti, fino a che la superficie non diventa dorata e croccante.
Sforna e lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare: La Frandura può essere servita come antipasto o come contorno, accompagnata da formaggi freschi o salumi tipici liguri. È anche ottima da gustare come snack, magari insieme a un bicchiere di vino bianco fresco. Può essere conservata in un contenitore ermetico per 2-3 giorni, mantenendo la sua croccantezza. In alternativa, puoi riscaldarla brevemente nel forno per ripristinare la sua consistenza originale.
Varianti:
