Introduzione: Le zeppole dell’Immacolata sono un dolce tipico della tradizione campana, preparato in occasione della festa dell’Immacolata Concezione, che cade l’8 dicembre. Questo dolce ricco e goloso è molto amato in tutta la Campania, e in particolare a Napoli, dove è diventato un simbolo della festività. Con la loro morbidezza e il ripieno di crema pasticcera, le zeppole rappresentano un’occasione per riunirsi con amici e familiari, condividendo un momento di dolcezza e tradizione.
Ingredienti:
500 ml di acqua
250 g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
300 g di farina 00
6 uova
1 litro di olio di semi per friggere
500 ml di latte
4 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
40 g di farina
1 bustina di vanillina
Scorza grattugiata di un limone
Zucchero a velo per decorare
Amarene sciroppate per guarnire
Istruzioni:
Preparare la pasta choux: In una pentola, portare a ebollizione l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Continuare a cuocere l’impasto per circa 2 minuti, poi togliere dal fuoco.
Unire le uova: Lasciare intiepidire l’impasto e, una volta che sarà più freddo, incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L’impasto dovrà risultare morbido, lucido e un po’ appiccicoso.
Formare le zeppole: Trasferire l’impasto in una sac à poche con una punta larga e liscia. Su una teglia foderata di carta forno, formare dei cerchi di circa 6-8 cm di diametro, facendo attenzione a lasciare un piccolo spazio tra un cerchio e l’altro.
Friggere le zeppole: Riscaldare l’olio in una padella alta. Quando l’olio è caldo (circa 170°C), friggere le zeppole per pochi minuti per lato, fino a quando non sono dorate e gonfie. Una volta pronte, scolarle su carta assorbente.
Preparare la crema pasticcera: In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone e la vanillina. In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina. Quando il latte è caldo, versarlo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere fino a ottenere una crema densa. Lasciar raffreddare.
Farcia e decorazione: Farcire le zeppole con la crema pasticcera usando una sac à poche. Decorare con un’amarena sciroppata al centro di ogni zeppola e una spolverata di zucchero a velo.
Suggerimenti per servire e conservare:
Le zeppole dell’Immacolata sono perfette se servite appena fatte, ma possono essere conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Se le preparate in anticipo, si consiglia di riscaldarle brevemente in forno prima di servire, per mantenerle fresche e fragranti.
Varianti:
