Introduzione
I cappelletti in brodo sono uno dei piatti simbolo della cucina dell’Italia centrale, in particolare dell’Emilia-Romagna e delle Marche. Si tratta di una pasta fresca ripiena, simile ai tortellini ma dal ripieno più ricco e spesso a base di carne e formaggio. Tradizionalmente preparati durante le festività natalizie, i cappelletti vengono serviti in un brodo caldo e saporito, solitamente di carne, che esalta il gusto del ripieno e regala un’esperienza gastronomica autentica e confortante.
Ingredienti
Per la pasta fresca (circa 4 persone):
300 g di farina 00
3 uova medie
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
150 g di carne di maiale (lonza o spalla)
100 g di petto di pollo o tacchino
80 g di prosciutto crudo
50 g di mortadella
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Burro e salvia (per rosolare la carne)
Per il brodo:
1 gallina o un pezzo di cappone
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
Sale grosso q.b.
Acqua fredda (circa 3 litri)
Istruzioni
1. Preparazione del brodo
In una pentola capiente, inserisci la carne per il brodo, le verdure mondate e tagliate a pezzi grossolani, e copri con acqua fredda. Porta lentamente a ebollizione, schiumando di tanto in tanto, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore. A fine cottura, filtra il brodo e tienilo in caldo.
2. Preparazione del ripieno
Rosola la carne in una padella con burro e salvia fino a completa cottura, poi lascia raffreddare. In un mixer, unisci la carne cotta, il prosciutto, la mortadella, il Parmigiano, l’uovo e una grattugiata di noce moscata. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Aggiusta di sale e pepe. Conserva in frigorifero mentre prepari la pasta.
3. Preparazione della sfoglia
Su una spianatoia, forma una fontana con la farina e versa al centro le uova e un pizzico di sale. Impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
4. Formatura dei cappelletti
Stendi la pasta in sfoglie sottili (con il mattarello o la macchina per la pasta). Ritaglia dei quadratini di circa 4 cm per lato. Adagia al centro una piccola quantità di ripieno. Ripiega ogni quadrato a triangolo, sigilla bene i bordi, poi unisci le due estremità per dare la classica forma del cappelletto.
5. Cottura
Porta il brodo a leggera ebollizione e cuoci i cappelletti per circa 5-7 minuti, finché non salgono in superficie e risultano teneri.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire: I cappelletti si servono ben caldi, immersi nel brodo filtrato e bollente, magari con una spolverata di Parmigiano.
Conservare: Se avanzano, si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, sempre immersi nel brodo. I cappelletti crudi si possono congelare ben distanziati su un vassoio e poi trasferire in un sacchetto per alimenti.
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