Introduzione
La Caponata Siciliana è uno dei piatti simbolo della cucina dell’isola, un tripudio di sapori agrodolci che raccontano la storia di una terra ricca di influenze culturali e gastronomiche. Preparata principalmente con melanzane, pomodori e sedano, la caponata è un contorno versatile, ma può anche diventare un antipasto raffinato o un piatto unico leggero. La sua particolarità? L’equilibrio perfetto tra dolce e acido, che nasce dall’unione di zucchero e aceto, proprio come vuole la tradizione siciliana.
Ingredienti
Per 4-6 persone:
2 melanzane grandi
2 coste di sedano
1 cipolla rossa
400 g di pomodori pelati o freschi maturi
100 g di olive verdi denocciolate
30 g di capperi sotto sale (ben sciacquati)
50 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (facoltativo)
Pinoli tostati (opzionale, per guarnire)
Istruzioni
Preparazione delle melanzane: Taglia le melanzane a cubetti e lasciale spurgare con del sale grosso per almeno 30 minuti, per eliminare l’amaro. Dopodiché, sciacquale e asciugale bene con un panno.
Frittura: Friggi le melanzane in abbondante olio extravergine fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Base della caponata: In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Aggiungi il sedano tagliato a pezzetti e cuoci per qualche minuto.
Aggiunta dei pomodori: Unisci i pomodori pelati schiacciati (o i freschi tagliati a cubetti), le olive, i capperi e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, fino a quando il sugo si sarà ristretto.
L’agrodolce: Aggiungi l’aceto e lo zucchero, mescola bene e lascia evaporare per un paio di minuti.
Unione finale: Incorpora le melanzane fritte, aggiusta di sale e pepe, e cuoci a fuoco basso per altri 10 minuti. Lascia riposare: la caponata è ancora più buona se consumata a temperatura ambiente o il giorno dopo.
Suggerimenti per servire e conservare
Servizio: La caponata si gusta al meglio a temperatura ambiente, accompagnata da fette di pane casereccio o crostini. Perfetta anche come antipasto su una bruschetta o come accompagnamento a piatti di pesce grigliato.
Conservazione: Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Il riposo ne intensifica il sapore.
Congelamento: Puoi congelarla, ma tieni presente che le melanzane potrebbero cambiare leggermente consistenza.
Varianti
