Introduzione
La Pasta Frolla Milano è una delle preparazioni più eleganti e raffinate della pasticceria italiana, una vera e propria specialità della tradizione milanese. La versione proposta dal Maestro Iginio Massari, uno dei più grandi pasticceri al mondo, è caratterizzata da una consistenza friabile, un sapore delicato e un aroma inconfondibile. Questo impasto è perfetto per essere utilizzato come base per crostate, biscotti e torte, dando vita a dolci dal gusto unico. In questo articolo, scopriremo la ricetta originale di Iginio Massari, passo dopo passo, per permettervi di portare anche a casa vostra un pezzo della tradizione milanese.
Ingredienti:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo, tagliato a cubetti
100 g di zucchero a velo
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di vaniglia (opzionale)
Scorza grattugiata di mezzo limone (opzionale)
Istruzioni:
Preparazione degli ingredienti: In una ciotola capiente, setacciate la farina 00. Aggiungete il burro freddo a cubetti e, con le dita, iniziate a lavorarlo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pasta frolla friabile.
Aggiunta dello zucchero: Incorporate lo zucchero a velo, continuando a mescolare il composto fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Unione dei tuorli e dell’uovo: Formate una fontana al centro del composto e aggiungete l’uovo intero e il tuorlo. Impastate velocemente con le mani, senza scaldare troppo l’impasto, fino a ottenere una massa omogenea.
Riposo dell’impasto: Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio permette alla pasta di solidificarsi, rendendo più facile la stesura e migliorando la sua consistenza.
Stesura della pasta: Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Utilizzate la pasta frolla per foderare una tortiera o per creare dei biscotti.
Cottura: Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie della pasta frolla diventa dorata. Se utilizzate la pasta come base per una crostata, procedete con la cottura a vuoto (senza ripieno) per 10 minuti prima di aggiungere il ripieno e continuare la cottura.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione:
Se utilizzate la pasta frolla per creare biscotti, decorate la superficie con zucchero a velo, marmellata o cioccolato fuso per un tocco finale raffinato.
La pasta frolla può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni, avvolta in pellicola trasparente. Se volete conservarla più a lungo, potete congelarla, e una volta scongelata, potrà essere utilizzata come appena fatta.
Se preparate una crostata, lasciatela raffreddare completamente prima di servirla per evitare che la pasta frolla si sbricioli.
Varianti:
