Introduzione
Il “Quark mandarín – Rollo de esponja” è un dolce di ispirazione mitteleuropea che coniuga la leggerezza del pan di Spagna con una farcitura fresca e cremosa a base di formaggio quark e succosi spicchi di mandarino. È un dessert perfetto per le stagioni più fresche, quando gli agrumi raggiungono il loro massimo splendore. Questa versione è ideale per concludere un pranzo in modo raffinato ma non eccessivamente dolce, lasciando il palato fresco e soddisfatto.
Ingredienti
Per il pan di Spagna:
4 uova (a temperatura ambiente)
120 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di farina 00
20 g di fecola di patate
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
250 g di formaggio Quark
200 ml di panna fresca da montare
50 g di zucchero a velo (regolabile a piacere)
1 cucchiaino di scorza grattugiata di mandarino non trattato
1 cucchiaio di succo di mandarino
1 lattina (circa 300 g sgocciolati) di spicchi di mandarino al naturale o mandarini freschi pelati al vivo
Per decorare (opzionale):
Zucchero a velo
Spicchi di mandarino freschi
Foglioline di menta
Istruzioni
Preparazione del pan di Spagna:
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con carta forno.
Monta le uova con lo zucchero e la vaniglia per almeno 7-8 minuti, fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
Setaccia la farina con la fecola e il sale, poi incorporala delicatamente al composto di uova con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.
Versa il composto nella teglia e livella. Cuoci per 10-12 minuti, finché è appena dorato.
Una volta cotto, rovescia il pan di Spagna su un canovaccio umido, rimuovi la carta forno e arrotolalo subito insieme al canovaccio. Lascialo raffreddare.
Preparazione della crema:
Monta la panna a neve ben ferma.
In una ciotola a parte, mescola il Quark con lo zucchero a velo, la scorza e il succo di mandarino fino a ottenere una crema liscia.
Incorpora delicatamente la panna montata al composto di Quark.
Sgocciola bene i mandarini e, se usi quelli freschi, pelali al vivo.
Assemblaggio:
Srotola con cura il pan di Spagna raffreddato.
Spalma uniformemente la crema sul pan di Spagna, lasciando 2 cm liberi sui bordi.
Distribuisci gli spicchi di mandarino sulla crema.
Arrotola nuovamente il dolce, stavolta senza il canovaccio, e avvolgilo nella pellicola trasparente. Mettilo in frigo per almeno 2 ore (meglio tutta la notte) per compattarsi.
Consigli per servire e conservare
Servi il rotolo tagliato a fette spesse, con una spolverata di zucchero a velo e qualche spicchio di mandarino fresco o una fogliolina di menta per decorare.
Conserva il rotolo in frigorifero, ben avvolto, per un massimo di 3 giorni.
Può anche essere congelato, già affettato, per praticità.
Varianti
