🔪 Introduzione: Se sei alla ricerca di un piatto vegetariano gustoso, ricco e profumato, il gratin di melanzane ripiene è la risposta perfetta. Questa ricetta esalta la semplicità delle verdure mediterranee, trasformandole in una pietanza avvolgente, ideale sia come secondo piatto che come piatto unico leggero. Le melanzane, svuotate e farcite con un ripieno saporito a base di polpa vegetale, pomodorini, erbe aromatiche e formaggio, vengono cotte al forno fino a formare una crosticina dorata irresistibile. È una ricetta perfetta anche per chi segue una dieta senza carne, ma non vuole rinunciare al gusto.
🥗 Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane grandi
200 g di pomodorini ciliegini
100 g di pane raffermo (ammollato e strizzato)
1 spicchio d’aglio
40 g di parmigiano grattugiato (o grana padano)
80 g di provola affumicata (facoltativa)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Basilico fresco a piacere
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Pangrattato per gratinare q.b.
👨🍳 Preparazione:
Taglia le melanzane a metà per il lungo e incidile leggermente. Cospargile di sale e lasciale riposare per 30 minuti per eliminare l’amaro.
Sciacquale e svuotale delicatamente con un cucchiaio, conservando la polpa. Inforna le barchette vuote a 180°C per 15 minuti per ammorbidirle leggermente.
In una padella, soffriggi l’aglio con un filo d’olio, aggiungi la polpa delle melanzane tagliata a dadini e cuoci per 10 minuti. Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuoci per altri 5 minuti.
Spegni il fuoco e aggiungi il pane ammollato e sbriciolato, il parmigiano, la provola a cubetti (se usi), prezzemolo, basilico, sale e pepe.
Riempi le melanzane con il composto, cospargi con pangrattato e un filo d’olio.
Inforna a 200°C per 25-30 minuti, fino a doratura.
🎨 Consigli per la Presentazione e la Conservazione:
Servi le melanzane tiepide, con qualche foglia di basilico fresco sopra e un filo d’olio a crudo.
Puoi accompagnarle con una fresca insalata di rucola o con riso basmati per un pasto completo.
Conserva le melanzane in frigorifero per massimo 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Sono ottime anche riscaldate in padella o al microonde.
🌱 Varianti:
