Introduzione: Quando l’aria si fa più frizzante e le foglie iniziano a tingersi di rosso e oro, la voglia di piatti caldi e avvolgenti cresce. Se sei alla ricerca di una ricetta originale, saporita e completamente gluten free, la pizza di polenta con funghi e noci è la risposta perfetta. Una base rustica e cremosa di polenta si trasforma in una deliziosa “pizza” da condire con ingredienti di stagione. Facile da preparare, scenografica e ricca di sapore, è ideale per un pranzo informale, una cena vegetariana o un antipasto diverso dal solito.
Ingredienti:
(per 4 persone)
Per la base:
250 g di farina di mais per polenta (istantanea o tradizionale)
1 l d’acqua
Sale q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
300 g di funghi misti freschi (champignon, porcini, pioppini…)
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
80 g di gherigli di noci
100 g di formaggio a scelta (stracchino, taleggio o scamorza affumicata)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione:
Prepara la polenta: porta a ebollizione 1 litro d’acqua salata, versa a pioggia la farina di mais mescolando energicamente per evitare i grumi. Cuoci seguendo le istruzioni (istantanea: 5 min / tradizionale: 40 min), finché la polenta è densa ma cremosa.
Versa la polenta calda in una teglia rivestita di carta forno (diametro 28 cm o rettangolare), livellandola con una spatola bagnata per ottenere una base uniforme di circa 1,5 cm di spessore. Lascia raffreddare completamente per farla rassodare.
In una padella, scalda l’olio e soffriggi l’aglio schiacciato. Aggiungi i funghi puliti e tagliati a fettine. Cuoci per 8-10 minuti finché saranno teneri e dorati. Aggiusta di sale e pepe.
Una volta fredda, spennella la base di polenta con un filo d’olio. Aggiungi i funghi, le noci spezzettate e il formaggio a pezzetti. Inforna a 200°C (statico) per circa 15-20 minuti, finché il formaggio sarà fuso e leggermente gratinato.
Sforna e cospargi con prezzemolo fresco tritato. Servi subito!
Consigli per la presentazione e la conservazione:
Servila a fette come una vera pizza, magari su un tagliere rustico, accompagnata da un’insalata autunnale con mele e noci.
Se preferisci una versione finger food, puoi realizzare delle mini pizze di polenta in stampi da muffin o tagliando la base in dischetti prima della cottura in forno.
La base di polenta può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta. Puoi anche congelarla, da cruda o già cotta.
Varianti:
