Introduzione
Le crostatine alle fragole con crema pasticciera sono un dolce intramontabile della pasticceria italiana: un’esplosione di gusto che unisce la croccantezza della frolla, la morbidezza della crema e la freschezza delle fragole. Facili da realizzare e perfette per ogni occasione, sono ideali come dessert di fine pasto, per una merenda raffinata o per celebrare l’arrivo della bella stagione.
🍓 Ingredienti (per 6 crostatine)
Per la pasta frolla:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo a cubetti
100 g di zucchero a velo
1 uovo intero
Scorza grattugiata di ½ limone (non trattato)
Un pizzico di sale
Per la crema pasticciera:
500 ml di latte intero
4 tuorli
120 g di zucchero
40 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
Per la decorazione:
250 g di fragole fresche
Gelatina per dolci (facoltativa)
🍴 Preparazione
Preparare la pasta frolla:
In una ciotola, lavorare velocemente la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo, l’uovo, la scorza di limone e il sale. Impastare fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare la crema pasticciera:
Scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro. Versare il latte caldo a filo, mescolando. Rimettere tutto sul fuoco e cuocere mescolando finché la crema non si addensa. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Cottura dei gusci:
Stendere la frolla a circa 4 mm di spessore e foderare degli stampini per crostatine. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e legumi secchi e cuocere in bianco a 180°C per 15 minuti. Rimuovere i pesi e cuocere altri 5 minuti. Lasciar raffreddare.
Assemblaggio:
Riempire ogni guscio con crema pasticciera e livellare. Disporre le fragole tagliate a piacere sopra la crema. Se desiderato, spennellare con gelatina per dolci per un effetto lucido.
🎀 Consigli di presentazione e conservazione
Servi le crostatine su un piatto decorativo con foglioline di menta per un tocco di freschezza.
Puoi conservarle in frigorifero per 2 giorni, meglio se coperte con una campana di vetro o pellicola.
Aggiungi una spolverata di zucchero a velo prima di servire per un tocco finale elegante.
🌼 Varianti
