Introduzione
Il Vitello Tonnato è uno dei piatti più celebri della cucina italiana, che sa coniugare in modo perfetto la delicatezza della carne con la ricchezza e il sapore della salsa tonnata. Questo piatto, tipico del Piemonte, è perfetto per un pranzo estivo, ma può anche essere servito durante le festività o occasioni speciali. La sua preparazione è semplice, ma il risultato finale è davvero gustoso e raffinato.
Ingredienti:
600 g di carne di vitello (preferibilmente noce o girello)
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
Acqua q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Per la salsa tonnata:
200 g di tonno sott’olio
2 filetti di acciuga
2 uova sode
150 ml di maionese
Succo di mezzo limone
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Cucinare il vitello: Inizia preparando il brodo per cuocere la carne. In una pentola capiente, metti la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro e un pizzico di sale. Aggiungi la carne di vitello e copri con acqua e vino bianco. Cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, finché la carne risulta morbida e ben cotta. Una volta pronta, lascia raffreddare la carne nel suo brodo per mantenerla umida e saporita.
Preparare la salsa tonnata: In un frullatore, unisci il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga, le uova sode, la maionese e il succo di limone. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi sale e pepe a piacere, e, se necessario, aggiungi un po’ di brodo di cottura per regolare la consistenza della salsa.
Assemblare il piatto: Una volta che la carne si è raffreddata, tagliala a fette sottili. Disponi le fette di vitello su un piatto da portata e ricopri con abbondante salsa tonnata. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Servire: Prima di servire, guarnisci il vitello tonnato con capperi e, se ti piace, un po’ di prezzemolo fresco tritato. Il piatto può essere servito sia come antipasto che come secondo, accompagnato da un’insalata fresca o da verdure di stagione.
Suggerimenti per servire e conservare:
Il vitello tonnato è ancora più buono se preparato il giorno prima, così che i sapori si amalgamino al meglio.
Puoi conservare il vitello tonnato in frigorifero per 2-3 giorni, ma è importante coprire bene il piatto per evitare che la carne si secchi.
Se desideri un piatto più ricco, puoi aggiungere qualche cucchiaio di capperi o un po’ di maionese extra sulla salsa per dare maggiore cremosità.
Variante:
