Introduzione
L’ossobuco alla milanese è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, un piatto che incarna perfettamente l’eleganza e la ricchezza dei sapori tipici della Lombardia. Il termine “ossobuco” deriva dal dialetto milanese, dove “os” significa osso e “buco” significa buco, facendo riferimento al buco centrale dell’osso di coscia che è protagonista della ricetta. Preparato con carne di vitello, questo piatto viene cucinato lentamente in un sugo ricco e saporito, accompagnato da un profumatissimo risotto alla milanese o, più semplicemente, da un purè di patate. L’ossobuco alla milanese rappresenta l’essenza della cucina casalinga lombarda, un piatto che ha conquistato cuori e palati in tutto il mondo.
Ingredienti
Per preparare l’ossobuco alla milanese per 4 persone, avrai bisogno di:
4 fette di ossobuco di vitello (circa 250-300g l’una)
50g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla media, tritata finemente
1 carota, tritata finemente
1 gambo di sedano, tritato finemente
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo di carne (preferibilmente caldo)
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Sale e pepe nero q.b.
Per la gremolada:
1 limone (scorza grattugiata)
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
Preparazione
In una grande casseruola, sciogli il burro insieme all’olio d’oliva. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e fai soffriggere a fuoco medio finché le verdure non diventano morbide e dorate.
Aggiungi le fette di ossobuco nella casseruola, facendo dorare bene la carne su entrambi i lati.
Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, quindi aggiungi il brodo caldo, il rosmarino e le foglie di alloro. Copri e cuoci a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, o fino a quando la carne non diventa tenera e si stacca facilmente dall’osso.
Una volta cotto, rimuovi la carne dalla casseruola e fai ridurre il sugo per qualche minuto se necessario. Aggiusta di sale e pepe.
Nel frattempo, prepara la gremolada mescolando la scorza di limone, l’aglio tritato e il prezzemolo fresco.
Servi l’ossobuco caldo, cosparso con la gremolada per un tocco fresco e aromatico.
Suggerimenti per servire e conservare
L’ossobuco alla milanese viene tradizionalmente servito con un risotto alla milanese, che si sposa perfettamente con il sugo ricco della carne. In alternativa, può essere accompagnato da purè di patate o polenta. Per conservare gli avanzi, metti il piatto in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo, ma ti consigliamo di consumarlo entro un mese.
Variante
