Introduzione
Gli Spaghetti alle Vongole sono un classico della cucina italiana, particolarmente amato per la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile. Questo piatto nasce dalle tradizioni marinare del Sud Italia, dove le vongole fresche sono protagoniste di ricette autentiche e genuine. Facile e veloce da preparare, è perfetto per chi ama i sapori di mare ma vuole portare in tavola qualcosa di elegante e raffinato.
Ingredienti
(per 4 persone)
400 g di spaghetti
1 kg di vongole fresche
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo fresco q.b.
Sale q.b.
Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
Pulizia delle vongole: Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda salata e lasciale spurgare per almeno 1 ora, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare sabbia e impurità.
Apertura delle vongole: In una padella capiente, scalda l’olio con l’aglio schiacciato e, se vuoi, un pizzico di peperoncino. Aggiungi le vongole e copri con un coperchio, facendole aprire a fuoco vivo. Quando saranno tutte aperte, spegni il fuoco e filtra il liquido che si sarà formato, tenendolo da parte. Elimina le vongole che sono rimaste chiuse.
Cottura della pasta: Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
Unione: Scola gli spaghetti conservando un po’ di acqua di cottura. In una padella ampia, versa il liquido delle vongole filtrato, il vino bianco e scalda leggermente. Aggiungi gli spaghetti, mescola bene e se necessario aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per mantecare il tutto.
Finale: Unisci le vongole sgusciate e quelle con il guscio, cospargi con il prezzemolo tritato e mescola delicatamente. Servi subito.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Presenta gli Spaghetti alle Vongole in piatti fondi, decorando con qualche vongola intera e una spolverata di prezzemolo fresco.
Accompagna con un calice di vino bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Pinot Grigio.
Il piatto è migliore consumato subito, ma si può conservare in frigorifero per massimo un giorno in contenitore ermetico. Evita di riscaldarlo troppo per non alterare la delicatezza del sapore.
Variante
