Introduzione
La baguette, simbolo della tradizione gastronomica francese, è un pane croccante fuori e morbido dentro che conquista per la sua semplicità e bontà. Questa ricetta ti permette di preparare una baguette fragrante e soffice come quelle che puoi trovare nelle boulangerie di Parigi, ma direttamente a casa tua. Con pochi ingredienti e una breve preparazione, avrai 3 baguette perfette da gustare in ogni momento della giornata.
Ingredienti:
500 g di farina di frumento (preferibilmente tipo 00)
320 ml di acqua tiepida
10 g di sale
10 g di zucchero
20 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
30 ml di olio extravergine di oliva (opzionale, per una crosta più dorata)
1 cucchiaino di acido ascorbico (opzionale, per migliorare la lievitazione)
Istruzioni:
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra (sia fresco che secco) nell’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per circa 5 minuti finché non inizia a fare le bolle. Aggiungi la farina setacciata e il sale, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo.
Impasto e lavorazione:
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e inizia a lavorarlo con le mani. Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se usi l’olio d’oliva, aggiungilo a metà del processo di impasto per migliorare la morbidezza e la croccantezza della crosta.
Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta, coprendo con un panno pulito. Lascia lievitare per circa 1 ora, o fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.
Formatura delle baguette:
Una volta lievitato, dividi l’impasto in 3 parti uguali. Forma ciascuna parte in un lungo cilindro, cercando di mantenere una forma allungata tipica delle baguette. Posa le baguette su una teglia rivestita di carta forno.
Seconda lievitazione:
Copri le baguette con un panno umido e lascia lievitare per altri 30 minuti.
Cottura:
Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C. Prima di infornare, fai dei tagli diagonali sulla superficie delle baguette con un coltello affilato, per permettere al pane di espandersi durante la cottura. Inforna le baguette per 25-30 minuti, o fino a quando non sono dorate e croccanti. Puoi anche spruzzare un po’ d’acqua nel forno per creare vapore, ottenendo una crosta più croccante.
Suggerimenti per servire e conservare:
Le baguette sono perfette per accompagnare qualsiasi pasto, dai formaggi ai salumi, dalle zuppe ai piatti principali. Puoi anche utilizzarle per fare sandwich o bruschette. Se non consumate subito, conservale in un sacchetto di carta o avvolte in un panno, per mantenere la croccantezza. Non è consigliato conservarle in un sacchetto di plastica, poiché potrebbero perdere la croccantezza.
Varianti:
