Introduzione
Le barchette di zucchine sono un piatto leggero, gustoso e versatile, perfetto per ogni stagione. Possono essere servite come antipasto, contorno o piatto unico, e si prestano a numerose varianti: ripiene di carne, formaggio, verdure o persino con un tocco di pesce. Facili da preparare e ideali anche per chi segue un’alimentazione sana, queste barchette conquisteranno tutti con il loro sapore delicato e la loro presentazione raffinata.
Ingredienti (per 4 persone)
4 zucchine medie
150 g di ricotta o formaggio cremoso
100 g di prosciutto cotto o pancetta a dadini
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pangrattato q.b. per la gratinatura
Istruzioni
Preparare le zucchine:
Lavate le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Con un cucchiaino, svuotatele delicatamente della polpa, lasciando circa mezzo centimetro di bordo per mantenere la forma della barchetta.
Tritate finemente la polpa e mettetela da parte.
Preparare il ripieno:
In una padella, scaldate un filo d’olio e fate rosolare l’aglio (se gradito).
Aggiungete la polpa delle zucchine tritata e cuocete per 5 minuti, fino a quando si ammorbidisce.
In una ciotola, mescolate la polpa cotta con la ricotta, il parmigiano, il prosciutto cotto a dadini, l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Farcire e cuocere:
Disponete le barchette di zucchine su una teglia rivestita di carta forno.
Riempitele con il composto preparato e spolverate la superficie con pangrattato e un filo d’olio per una crosticina dorata.
Infornate a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata.
Servire:
Una volta sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Presentazione:
Servite le barchette di zucchine calde, magari con una spolverata di parmigiano extra o qualche fogliolina di basilico fresco.
Accompagnatele con una fresca insalata o con una salsa allo yogurt per un tocco di leggerezza.
Conservazione:
In frigorifero: Le barchette avanzate possono essere conservate in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Per riscaldarle: Mettetele in forno a 160°C per 10 minuti o in padella con coperchio per mantenere la croccantezza.
Congelazione: È possibile congelarle già cotte e riscaldarle direttamente in forno all’occorrenza.
Variazioni
