Introduzione
Hai mai sentito parlare di un Berliner fatto di lamiera? Non si tratta di un normale krapfen, ma di una versione innovativa e croccante, perfetta per chi ama sperimentare in cucina! Questa ricetta unica combina la classica morbidezza del Berliner con un guscio esterno croccante, creando un contrasto sorprendente che conquisterà tutti. Scopri come prepararlo e stupisci i tuoi ospiti con qualcosa di davvero originale!
Ingredienti
Per realizzare il Berliner di lamiera, avrai bisogno di:
Per l’impasto:
500 g di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco (o 25 g di lievito fresco)
250 ml di latte tiepido
50 g di zucchero
80 g di burro fuso
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il rivestimento croccante (“lamiera”):
150 g di zucchero semolato
100 ml di acqua
50 g di burro
1 cucchiaino di succo di limone
Per la frittura:
Olio di semi di girasole q.b.
Per il ripieno (opzionale):
Crema pasticcera, marmellata o Nutella
Istruzioni
Preparazione dell’impasto
In una ciotola grande, mescola il latte tiepido con il lievito e lo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando si formerà una leggera schiuma.
Aggiungi le uova, il burro fuso e la vaniglia, mescolando bene.
Incorpora la farina setacciata e il sale, impastando fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, fino al raddoppio del volume.
Formazione e seconda lievitazione
Stendi l’impasto su una superficie infarinata e ricava dei dischi di circa 8 cm di diametro.
Se desideri farcirli, metti un cucchiaino di ripieno al centro di metà dei dischi, quindi coprili con gli altri dischi e sigilla bene i bordi.
Disponi i Berliner su un vassoio infarinato e lasciali lievitare per altri 30-40 minuti.
Frittura
Scalda abbondante olio di semi in una pentola profonda. La temperatura ideale è di circa 170°C.
Friggi i Berliner pochi alla volta, girandoli fino a doratura uniforme.
Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparazione della “lamiera” croccante
In un pentolino, sciogli lo zucchero nell’acqua a fuoco medio. Aggiungi il burro e il succo di limone, mescolando fino a ottenere un caramello leggero.
Immergi velocemente ogni Berliner nel caramello, ricoprendolo uniformemente.
Disponili su una griglia e lascia raffreddare finché il rivestimento non si solidifica, creando un guscio croccante.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi i Berliner di lamiera ancora tiepidi per apprezzarne al meglio il contrasto tra il guscio croccante e l’interno soffice.
Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni. Per ripristinare la croccantezza, scaldali leggermente in forno.
Variazioni
