Introduzione
Se ami i biscotti croccanti e leggermente dolci con un tocco agrumato, questa ricetta è perfetta per te! Questi biscotti alle mandorle, farina d’avena, limone e mirtilli rossi uniscono sapori e consistenze irresistibili: la croccantezza delle mandorle, la morbidezza dell’avena, la freschezza del limone e il sapore leggermente acidulo dei mirtilli rossi essiccati. Sono ideali per una colazione nutriente, una merenda sana o da accompagnare a una tazza di tè o caffè. Scopri come prepararli in pochi semplici passaggi!
Ingredienti
150 g di farina d’avena
100 g di mandorle tritate
100 g di mirtilli rossi essiccati
80 g di zucchero di canna
50 g di burro fuso (o olio di cocco per una versione vegana)
1 uovo (o 1 cucchiaio di semi di lino mescolati con 3 cucchiai d’acqua come sostituto vegano)
1 cucchiaino di lievito per dolci
La scorza grattugiata di 1 limone biologico
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Istruzioni
Preparare gli ingredienti: In una ciotola capiente, mescola la farina d’avena, le mandorle tritate, lo zucchero di canna, il lievito e il pizzico di sale.
Unire gli ingredienti liquidi: In un’altra ciotola, sbatti l’uovo (o il sostituto vegano) con il burro fuso, il succo di limone e la vaniglia. Aggiungi la scorza di limone per un aroma ancora più intenso.
Mescolare l’impasto: Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi i mirtilli rossi essiccati e incorporali delicatamente.
Formare i biscotti: Preleva piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e forma delle palline. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, appiattendole leggermente con le dita.
Cuocere: Preriscalda il forno a 180°C e cuoci i biscotti per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno dorati sui bordi.
Lasciare raffreddare: Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti su una gratella prima di servirli.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi i biscotti con una tazza di tè o caffè per una pausa gustosa.
Sono perfetti anche con dello yogurt o accompagnati da una crema al limone per un dessert più ricco.
Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Per mantenerli croccanti più a lungo, puoi metterli in una scatola di latta.
Se desideri conservarli per più tempo, puoi congelarli e riscaldarli leggermente in forno prima di servirli.
Varianti
