Introduzione
I cazzilli palermitani sono delle crocchette di patate tipiche della tradizione siciliana, in particolare della cucina di Palermo. Chiamati così per la loro forma allungata, vengono fritti fino a ottenere una crosta dorata e croccante, mentre l’interno rimane soffice e saporito. Sono spesso serviti insieme alle panelle all’interno di un morbido panino, creando un classico street food palermitano irresistibile.
Ingredienti
Per preparare circa 20 cazzilli avrai bisogno di:
1 kg di patate a pasta gialla
50 g di farina (opzionale, per una maggiore compattezza)
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio di semi per friggere
Istruzioni
Cottura delle patate
Lava le patate e lessale intere con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide (circa 30-40 minuti). Per verificare la cottura, infilzale con una forchetta: se entra facilmente, sono pronte.
Preparazione dell’impasto
Scola le patate, sbucciale ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un po’ di farina per renderlo più compatto. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Formazione dei cazzilli
Con le mani leggermente inumidite, preleva piccole porzioni di impasto e modellale in cilindretti allungati, simili a crocchette. Disponili su un vassoio foderato con carta da forno e lasciali riposare per almeno 30 minuti in frigorifero per farli rassodare.
Frittura
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l’olio è ben caldo (circa 170°C), friggi i cazzilli pochi alla volta, girandoli delicatamente per farli dorare uniformemente. Quando risultano dorati e croccanti, scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Suggerimenti per Servire e Conservare
I cazzilli palermitani sono perfetti da gustare caldi e croccanti, serviti da soli con una spolverata di sale o all’interno di un panino con panelle per un’autentica esperienza palermitana. Accompagnali con una spruzzata di limone per esaltarne il sapore.
Se avanzano, puoi conservarli in frigorifero per un giorno e riscaldarli in forno a 180°C per qualche minuto prima di servirli. Non è consigliabile congelarli, poiché perderebbero la loro consistenza morbida all’interno.
