Introduzione
Quando le fragole sono di stagione, dolci, succose e profumate, è impossibile resistere alla tentazione di usarle in una ricetta che ne esalti tutta la freschezza. Il cheesecake vellutato alle fragole è il dessert perfetto per accogliere la bella stagione: una base croccante, una crema morbida e leggera al formaggio e una copertura di fragole fresche o coulis brillante. Questo dolce non ha bisogno di cottura in forno, il che lo rende semplice e veloce da preparare, ma anche irresistibilmente elegante nella presentazione.
Ingredienti
Per una tortiera da 22 cm:
Per la base:
200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
100 g di burro fuso
Per la crema:
500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
250 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo
200 ml di panna fresca da montare
8 g di gelatina in fogli (circa 4 fogli)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la copertura:
300 g di fragole fresche
50 g di zucchero
Succo di mezzo limone
5 g di gelatina (opzionale, per una copertura più stabile)
Preparazione
Prepara la base:
Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere.
Mescola con il burro fuso e compatta il composto sul fondo di una tortiera a cerniera foderata con carta forno.
Livella bene e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prepara la crema:
Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola capiente, mescola il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
Sciogli la gelatina strizzata in un paio di cucchiai di panna calda, quindi uniscila alla crema.
Monta la restante panna a neve morbida e incorporala delicatamente al composto.
Versa la crema sulla base raffreddata, livella e riponi in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
Prepara la copertura:
Frulla 200 g di fragole con lo zucchero e il succo di limone. Se desideri una consistenza più densa, puoi scaldare la purea in un pentolino e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e sciolta.
Lascia intiepidire e versa sulla cheesecake.
Decora con le fragole restanti tagliate a metà o a ventaglio.
Consigli per la presentazione e la conservazione
Servi la cheesecake ben fredda, decorata con qualche fogliolina di menta per un tocco di freschezza.
Conservala in frigorifero per un massimo di 3 giorni, coperta con pellicola trasparente.
Se desideri congelarla, è possibile farlo prima di aggiungere la copertura alle fragole. Una volta scongelata in frigo, decora con la salsa e frutta fresca.
Varianti
