Introduzione
La colomba pasquale è un classico della tradizione italiana, un dolce soffice e profumato che non può mancare sulla tavola delle feste. Prepararla in casa può sembrare una sfida, ma con la giusta ricetta e un po’ di pazienza, otterrai un risultato straordinario: una colomba soffice, deliziosa e profumata. Questa è la nostra “prima prova” e il risultato è sorprendente: buonissima e sofficissima!
Se vuoi provare a realizzarla da zero, segui questa guida dettagliata. Ti spiegherò passo dopo passo come preparare un impasto perfetto e come ottenere quella consistenza leggera che rende la colomba irresistibile.
Ingredienti
Per il lievitino:
100 g di farina manitoba
50 ml di latte tiepido
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
Per l’impasto principale:
300 g di farina manitoba
100 g di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
80 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
1 pizzico di sale
80 g di canditi (facoltativi)
Per la glassa:
1 albume
50 g di zucchero a velo
30 g di farina di mandorle
Mandorle intere e granella di zucchero per decorare
Istruzioni
1. Preparare il lievitino
In una ciotola, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un impasto morbido. Copri con un panno e lascia riposare per circa 30 minuti fino a quando il composto sarà raddoppiato di volume.
2. Preparare l’impasto
In una planetaria (o a mano), unisci la farina manitoba, lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Aggiungi il lievitino e inizia a impastare.
Dopo qualche minuto, incorpora il burro morbido poco alla volta, assicurandoti che ogni pezzetto venga ben assorbito. Aggiungi la scorza degli agrumi, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
Impasta per almeno 10-15 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se desideri, aggiungi i canditi. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per 3-4 ore o fino al raddoppio del volume.
3. Formare la colomba
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividilo in due parti: una più grande per il corpo e una più piccola per le ali. Sistema l’impasto in uno stampo da colomba e lascia lievitare nuovamente per 2 ore.
4. Preparare la glassa e cuocere
Mescola l’albume con lo zucchero a velo e la farina di mandorle fino a ottenere una crema densa. Spalma delicatamente sulla colomba, poi decora con mandorle intere e granella di zucchero.
Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.
5. Raffreddamento
Dopo la cottura, capovolgi la colomba utilizzando degli spiedini lunghi infilzati ai lati, poggiandola su due supporti per evitare che si sgonfi. Lasciala raffreddare completamente prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire: La colomba è perfetta da gustare da sola o accompagnata da una crema al mascarpone o una marmellata di agrumi.
Conservare: Si mantiene soffice fino a 4-5 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Variazioni
