Introduzione
L’olio d’oliva è un ingrediente fondamentale nella cucina mediterranea, noto per le sue proprietà benefiche e il suo sapore ricco. Se hai la possibilità di raccogliere olive fresche, puoi sperimentare la produzione dell’olio d’oliva direttamente a casa. Anche se il processo richiede tempo e pazienza, il risultato è un olio genuino e privo di additivi. In questa guida, ti mostreremo il metodo più semplice per estrarre l’olio d’oliva in casa, utilizzando attrezzature di base.
Ingredienti
Olive fresche (almeno 2-3 kg per ottenere una quantità apprezzabile di olio)
Acqua fredda
Olio extravergine d’oliva (opzionale, per facilitare l’estrazione)
Istruzioni
1. Raccolta e Selezione delle Olive
Raccogli olive mature, preferibilmente tra ottobre e dicembre, a seconda della varietà. Le olive devono essere integre e prive di muffe o parassiti.
2. Lavaggio e Preparazione
Lava accuratamente le olive con acqua fredda per eliminare polvere e impurità. Puoi lasciarle a bagno per qualche ora, cambiando l’acqua più volte.
3. Triturazione delle Olive
Metti le olive (nocciolo incluso) in un frullatore potente o in un mortaio e schiacciale fino a ottenere una pasta densa e omogenea. Più fine sarà la macinazione, maggiore sarà l’estrazione dell’olio.
4. Mescolatura e Decantazione
Trasferisci la pasta in una ciotola e mescola energicamente per almeno 40 minuti. Questo processo, detto gramolatura, aiuta le microgocce di olio a unirsi.
5. Filtraggio dell’Olio
Prendi un telo di cotone pulito o una garza e avvolgi la pasta di olive. Strizzala sopra un contenitore, applicando una pressione costante per separare il liquido. Lascia riposare il liquido raccolto per alcune ore: l’olio si separerà dall’acqua e salirà in superficie.
6. Raccolta dell’Olio
Con un cucchiaio, raccogli l’olio che affiora e trasferiscilo in una bottiglia di vetro scuro per proteggerlo dalla luce.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Conserva l’olio in un luogo fresco e buio per preservarne la qualità.
Utilizza bottiglie di vetro scuro o contenitori in acciaio inox.
L’olio fatto in casa ha una durata più breve rispetto a quello commerciale: consumalo entro 2-3 mesi.
Perfetto per condire insalate, bruschette e piatti a base di verdure.
Varianti
