Introduzione
Lasciati conquistare da una cheesecake raffinata, dove la freschezza dei lamponi incontra la vivacità del limone e la croccantezza del pistacchio. Ogni morso è un’armonia di sapori e consistenze, perfetta per concludere un pasto in dolcezza o per un’occasione speciale.
Ingredienti
Per la base:
200 g di biscotti digestive
80 g di burro fuso
30 g di pistacchi tritati
Per la crema:
500 g di formaggio spalmabile
150 g di zucchero
200 ml di panna fresca
3 uova
Succo e scorza di 1 limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il topping ai lamponi:
200 g di lamponi freschi
50 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiai d’acqua
Per la decorazione:
Lamponi freschi
Granella di pistacchi
Istruzioni
Prepara la base: Trita finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso e i pistacchi. Compatta il composto sul fondo di una tortiera a cerniera e metti in frigorifero per 30 minuti.
Prepara la crema: In una ciotola, lavora il formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova una alla volta, poi incorpora il succo e la scorza di limone, la vaniglia e la panna.
Cuoci la cheesecake: Versa la crema sulla base di biscotti e inforna a 160°C per circa 50-55 minuti. La superficie dovrà essere soda ai bordi ma leggermente tremolante al centro. Lascia raffreddare completamente.
Prepara il topping: Cuoci i lamponi con zucchero e succo di limone per circa 5 minuti. Aggiungi l’amido di mais sciolto e mescola fino a ottenere una salsa densa. Lascia raffreddare.
Assembla e servi: Versa il topping sulla cheesecake fredda, decora con lamponi freschi e granella di pistacchi.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi la cheesecake ben fredda per apprezzarne al meglio la cremosità.
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente.
Puoi congelarla senza il topping e aggiungerlo prima di servire.
Varianti
