Introduzione
I biscotti di neve di mandorle con ripieno di lampone sono piccoli capolavori di pasticceria, perfetti per ogni occasione speciale. Questi dolcetti si sciolgono in bocca, grazie all’impasto burroso arricchito dalla farina di mandorle, mentre il cuore di lampone aggiunge una nota fruttata e leggermente acidula, creando un contrasto irresistibile. Perfetti per accompagnare il tè pomeridiano o da regalare durante le festività, questi biscotti incanteranno chiunque li assaggi.
Ingredienti
Per i biscotti:
200 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
120 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di sale
Per il ripieno:
150 g di marmellata di lamponi (o lamponi freschi schiacciati con un po’ di zucchero)
Per la decorazione:
Zucchero a velo q.b.
Istruzioni
Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice. Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
Incorporare le farine: Setacciare la farina 00 e unirla alla farina di mandorle e al sale. Aggiungere gradualmente al composto di burro e uova, impastando fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Formare i biscotti: Prendere piccole porzioni di impasto e formare delle palline. Appiattire leggermente e creare una piccola cavità al centro con il pollice.
Farcire: Riempire ogni cavità con un po’ di marmellata di lamponi. Se si usa la marmellata, assicurarsi che non sia troppo liquida per evitare che fuoriesca in cottura.
Cuocere: Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 12-15 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati.
Decorare: Una volta raffreddati, spolverizzare con abbondante zucchero a velo per ottenere l’effetto “innevato”.
Suggerimenti per servire e conservare
Servizio: Perfetti con una tazza di tè o caffè, questi biscotti possono essere anche un’ottima idea regalo confezionati in scatoline eleganti.
Conservazione: Si mantengono freschi fino a una settimana in un contenitore ermetico. Se vuoi prepararli in anticipo, puoi congelare l’impasto prima della cottura e infornarli al momento del bisogno.
Variazioni
