Introduzione
Hai in frigo solo qualche zucchina, due uova e un po’ di farina? Perfetto! Con questi semplici ingredienti puoi preparare una cena super-leggera, gustosa e pronta in meno di mezz’ora. Questa ricetta è ideale per chi cerca un piatto sano, senza rinunciare al gusto, perfetto anche per vegetariani o come alternativa light da portare a tavola quando il tempo scarseggia ma la voglia di mangiare bene resta.
Si tratta di frittelle di zucchine morbide dentro, leggermente croccanti fuori, perfette sia calde che fredde, da accompagnare con un’insalata o una salsa allo yogurt.
Ingredienti:
6 zucchine medie
2 uova
3 cucchiai di farina (meglio se integrale o tipo 1, ma va bene anche la 00)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, menta)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (per la padella)
Istruzioni:
Preparare le zucchine
Lava le zucchine, grattugiale con una grattugia a fori larghi e mettile in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti: in questo modo rilasceranno l’acqua in eccesso.
Eliminare l’acqua
Trascorso il tempo di riposo, strizza bene le zucchine con le mani o aiutandoti con un canovaccio pulito. Questo passaggio è importante per ottenere frittelle compatte e non acquose.
Unire gli ingredienti
Aggiungi le uova, la farina, un pizzico di pepe e le erbe aromatiche tritate. Mescola tutto fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se ti sembra troppo liquido, aggiungi ancora un cucchiaio di farina.
Cottura
Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente. Con un cucchiaio preleva il composto e adagialo in padella, formando delle piccole frittelle. Cuoci a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Ottime da gustare subito, ancora calde, accompagnate da una salsa fresca allo yogurt o da una semplice insalata verde. Perfette anche come finger food o antipasto leggero.
Conservare: Si conservano bene in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarle in padella o al forno per qualche minuto. Si possono anche congelare già cotte: basterà scaldarle direttamente in forno.
Varianti:
