Introduzione
Chi non ama una buona frittura croccante, dorata e leggera? Ma troppo spesso il risultato finale è una pietanza unta o molliccia. Oggi ti sveliamo il trucco dello chef per ottenere una frittura eccezionale: croccante al punto giusto, asciutta e gustosa, senza quella fastidiosa “foglia” che si crea quando la pastella si stacca dagli ingredienti. Seguendo pochi accorgimenti, porterai in tavola un piatto da ristorante stellato… anche a casa tua!
Ingredienti
(Per 4 persone)
500 g di verdure miste (zucchine, carote, melanzane, ecc.) o pesce (anelli di calamari, filetti di merluzzo)
200 g di farina di riso (o in alternativa farina 00 ben setacciata)
200 ml di acqua frizzante freddissima
1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo per una croccantezza extra)
Olio di semi di arachide q.b. per friggere
Sale fino q.b.
Carta assorbente da cucina
Preparazione
Prepara gli ingredienti: Lava e asciuga perfettamente le verdure o il pesce. L’umidità è la nemica numero uno della frittura perfetta, quindi assicurati che siano asciutti prima di immergerli nella pastella.
Il trucco dello chef: In una ciotola capiente, mescola la farina di riso con l’acqua frizzante ghiacciata, aggiungendo eventualmente l’amido di mais. La pastella deve essere fluida, freddissima e priva di grumi. Questo sbalzo termico tra pastella e olio bollente è il segreto per una crosticina ultra croccante che non si stacca durante la cottura.
Riscalda l’olio: Porta l’olio a 170–180°C. Se non hai un termometro, prova a immergere un pizzico di pastella: se sfrigola subito e viene a galla, la temperatura è giusta.
Friggi in piccoli lotti: Immergi pochi pezzi alla volta nella pastella, scolali leggermente e friggi subito. Non sovraccaricare la padella per non abbassare la temperatura dell’olio.
Scola e asciuga: Una volta dorati, scola i fritti su carta assorbente e sala leggermente solo alla fine, per mantenere la croccantezza.
Consigli per servire e conservare
Servi subito: La frittura dà il meglio di sé appena fatta. Servila calda con una spruzzata di limone o una salsa a piacere.
Conservazione: Se avanza, evita il frigorifero. Meglio ripassare i fritti in forno statico a 180°C per 5–7 minuti, così da recuperarne la croccantezza.
Varianti
