Introduzione:
Quando Laurel — nome inglese dell’alloro — se ne va… lascia il fuoco. O meglio, l’aroma. In molte culture, l’alloro simboleggia protezione e rinascita, ma in cucina rappresenta intensità e profumo. Oggi ti sveliamo una ricetta che gioca proprio su questo elemento: il pollo affumicato all’alloro. Una preparazione che ha letteralmente “incendiato” le cucine di molti appassionati di gastronomia grazie al suo gusto sorprendente e profondo. Non c’è bisogno di bruciare la casa, ma ti assicuriamo che il profumo che sprigionerai sarà travolgente.
Ingredienti:
Per 4 persone
-
1 pollo intero da 1,5 kg o 4 cosce di pollo grandi
-
6-8 foglie di alloro fresco
-
2 spicchi d’aglio
-
1 cucchiaio di paprika affumicata
-
1 cucchiaino di pepe nero
-
1 cucchiaio di sale grosso
-
Olio extravergine d’oliva q.b.
-
1 rametto di rosmarino
-
Scorza di 1 limone (facoltativa)
-
Trucioli di legno per affumicatura (opzionali, se si usa il barbecue)
Preparazione:
-
Marinatura profumata:
In una ciotola, mescola sale, pepe, paprika, aglio schiacciato, scorza di limone grattugiata, foglie di alloro spezzettate e olio. Massaggia il pollo con la marinata, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte). -
Cottura al forno o barbecue:
-
In forno: preriscalda il forno a 180°C. Disponi il pollo in una teglia con le foglie di alloro sotto e sopra la carne. Aggiungi qualche rametto di rosmarino e un filo d’olio. Cuoci per 45-60 minuti, irrorando di tanto in tanto con i succhi della cottura.
-
Al barbecue: prepara una cottura indiretta. Metti i trucioli di legno (precedentemente ammollati) sulla brace, quindi posiziona il pollo sulla griglia sopra una teglia per raccogliere i liquidi. Copri il barbecue e cuoci per circa 1 ora.
-
-
Finitura affumicata (extra):
Se vuoi esagerare con l’effetto “fumo”, puoi scaldare una pentolina con qualche foglia secca di alloro e lasciarla fumare accanto alla carne durante gli ultimi minuti di cottura.
Consigli per servire e conservare:
-
Servi il pollo affumicato con un contorno fresco, come una insalata di cetrioli o una salsa yogurt-menta per contrastare l’intensità del fumo.
-
Conserva gli avanzi in frigo per massimo 3 giorni, ben sigillati. Il giorno dopo è ancora più saporito!
-
Puoi anche sfilacciare la carne per usarla in panini o insalate fredde.
Varianti:
