Introduzione
Le girelle con crema e uvetta sono un classico della pasticceria da forno, perfette per la colazione o per una merenda golosa. Il profumo che si sprigiona durante la cottura è irresistibile: vaniglia, burro e uvetta si fondono in una dolce armonia. La loro forma a spirale e il contrasto tra la morbidezza della pasta e la cremosità del ripieno le rendono amate da grandi e piccini. Prepararle in casa è più semplice di quanto sembri, e il risultato vale ogni minuto dedicato.
Ingredienti
Per l’impasto (pasta brioche):
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
80 g di zucchero
2 uova
250 ml di latte tiepido
60 g di burro morbido
10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
120 g di zucchero
40 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
Per il ripieno:
100 g di uvetta
1 cucchiaio di rum (facoltativo) o acqua tiepida per l’ammollo
Per spennellare:
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte
Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Istruzioni
Prepara l’impasto: Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente (o nella planetaria), versa le farine, lo zucchero, le uova e inizia a impastare. Aggiungi il latte con il lievito e impasta fino a ottenere un composto liscio. Unisci il burro morbido a pezzetti poco alla volta e continua a lavorare l’impasto. Infine, aggiungi il sale e la scorza di limone. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
Prepara la crema pasticcera: In un pentolino, scalda il latte con la vaniglia. A parte, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais setacciato. Versa il latte caldo a filo, mescolando bene, poi riporta sul fuoco e cuoci a fiamma bassa fino a ottenere una crema densa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Ammolla l’uvetta: Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida o nel rum per circa 15 minuti, poi scolala e asciugala.
Forma le girelle: Stendi l’impasto lievitato in un rettangolo di circa 5 mm di spessore. Spalma la crema pasticcera fredda sulla superficie, lasciando un bordo libero. Distribuisci l’uvetta in modo uniforme. Arrotola delicatamente il rettangolo dal lato lungo, formando un cilindro. Taglia delle fette spesse circa 2-3 cm.
Seconda lievitazione: Disponi le girelle su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30-45 minuti.
Cottura: Spennella le girelle con il tuorlo sbattuto con il latte. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura. Lasciale raffreddare e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.
Suggerimenti per servire e conservare
Servile leggermente tiepide, magari accompagnate da una tazza di tè o caffè latte.
Si conservano in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Puoi scaldarle leggermente in forno o nel microonde per ritrovare la morbidezza iniziale.
Congelano bene: basta metterle in sacchetti per alimenti e poi riscaldarle direttamente da congelate.
Varianti
