La glassa a specchio è una delle tecniche di decorazione più eleganti e affascinanti nella pasticceria moderna. Questa glassa, dalla consistenza lucida e liscia, dona un effetto specchiato che fa risplendere ogni torta o dolce su cui viene applicata. Aggiungere un tocco di frutta come la fragola non solo conferisce un sapore fresco e fruttato, ma rende anche la preparazione visivamente accattivante, grazie al suo colore rosato e lucente.
In questa guida, ti mostrerò come preparare una glassa a specchio alla fragola fatta in casa, semplice e veloce, che porterà un tocco di eleganza e dolcezza alle tue creazioni dolciarie.
Ingredienti:
200 g di fragole fresche o congelate
150 g di zucchero semolato
100 ml di acqua
15 g di gelatina in fogli (circa 6 fogli)
100 g di panna fresca
150 g di cioccolato bianco
2 cucchiaini di succo di limone
Un pizzico di sale
Preparazione:
Preparare le Fragole: Inizia lavando le fragole, rimuovendo il picciolo e tagliandole a pezzetti. Se stai usando fragole congelate, lasciale scongelare prima di procedere. Frulla le fragole fino a ottenere una purea liscia, quindi filtrala con un colino per eliminare i semi e ottenere una purea setosa.
Preparare la Gelatina: Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Strizzali delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.
Cuocere la Purea di Fragola: In un pentolino, unisci la purea di fragola, lo zucchero e l’acqua. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere la Gelatina: Quando il composto di fragole è caldo, aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola fino a farla sciogliere completamente.
Aggiungere il Cioccolato Bianco: Aggiungi il cioccolato bianco tritato finemente e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungere la Panna e il Limone: Togli dal fuoco e incorpora la panna fresca, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere una glassa omogenea.
Filtrare la Glassa: Filtra la glassa con un colino fine per rimuovere eventuali grumi e ottenere una texture perfetta.
Raffreddare e Usare: Lascia raffreddare la glassa a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, finché non raggiunge i 30-35°C. A questo punto, è pronta per essere versata sulla tua torta o dolce.
Consigli per la Presentazione e la Conservazione:
Presentazione: La glassa a specchio alla fragola può essere versata sulla torta fredda o semi-fredda per ottenere un effetto brillante. Assicurati che la torta sia ben refrigerata prima di applicare la glassa per evitare che si sciolga o che non si aderisca correttamente.
Conservazione: Puoi conservare la glassa a specchio alla fragola in frigorifero per un massimo di 3 giorni, ma è meglio utilizzarla il prima possibile per mantenere la sua brillantezza e freschezza.
Varianti:
