Introduzione
La guancia di manzo stufata è un piatto che incarna perfettamente la magia della cucina lenta e il gusto ricco della carne. Preparata con ingredienti semplici ma saporiti, questa ricetta esalta la tenerezza della carne di manzo, che diventa morbida e succulenta grazie alla cottura prolungata. Aggiungendo funghi freschi, che assorbono i sapori del brodo e degli aromi, il piatto diventa ancora più gustoso, creando un comfort food che scalda il cuore e soddisfa ogni palato. Ideale per le fredde giornate invernali o per una cena in famiglia, la guancia di manzo stufata è un piatto che merita di essere preparato con calma e passione.
Ingredienti
1 kg di guancia di manzo (possibilmente con l’osso)
300 g di funghi porcini freschi (o funghi misti)
2 cipolle medie
2 carote
1 gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
500 ml di brodo di carne (o acqua con dado)
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Sale e pepe q.b.
Istruzioni
Preparazione degli ingredienti:
Inizia preparando gli ingredienti. Trita finemente la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio. Pulisci i funghi e tagliali a fette. Se la guancia di manzo ha ancora la pelle, rimuovila delicatamente.
Rosolatura della carne:
In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva. Quando è caldo, aggiungi la guancia di manzo e rosolala su tutti i lati fino a quando non è ben dorata. Questo processo contribuirà a sigillare i succhi della carne e a mantenere la sua morbidezza.
Cottura delle verdure:
Aggiungi nella casseruola la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano tritati. Lascia soffriggere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non diventano morbide e iniziano a dorarsi.
Deglassatura con il vino:
Versa il vino rosso nella casseruola, alzando la fiamma per far evaporare l’alcol. Raschia il fondo della pentola per liberare i succhi caramellizzati che si sono formati durante la rosolatura della carne.
Stufatura:
Aggiungi il brodo caldo, il rosmarino, l’alloro, sale e pepe. Copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2-3 ore, girando la carne di tanto in tanto. La carne dovrà risultare molto morbida e staccarsi facilmente con una forchetta.
Aggiunta dei funghi:
Circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungi i funghi nella casseruola. Continuate a cuocere finché non sono teneri e il sugo si è ridotto leggermente.
Finitura:
Quando la carne è pronta, toglila dalla casseruola e lascia riposare per qualche minuto. Nel frattempo, se il sugo risulta troppo liquido, puoi farlo ridurre a fuoco medio per ottenere una consistenza più densa.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire: La guancia di manzo stufata con funghi è deliziosa accompagnata da purè di patate, polenta o una buona porzione di verdure grigliate. Puoi anche servirla con un bel contorno di riso pilaf o pasta fresca per un piatto completo.
Conservare: Questo piatto si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo, ma il sapore sarà ancora più intenso se lo prepari con qualche giorno di anticipo. Riscalda a fuoco lento per non compromettere la consistenza della carne.
Varianti
