Introduzione:
Con l’arrivo del caldo, non c’è niente di meglio di una ricetta leggera, veloce e rinfrescante. Dopo tanti tentativi, ho trovato il mio trucco infallibile per affrontare le giornate estive con gusto e semplicità. Oggi vi propongo una preparazione perfetta per picnic, pranzi leggeri o cene in terrazza: una fresca insalata di pasta con ingredienti di stagione e un tocco segreto che fa la differenza!
Ingredienti:
(per 4 persone)
320 g di pasta corta (farfalle, fusilli o penne)
200 g di pomodorini ciliegino
150 g di mozzarella a cubetti (oppure bocconcini)
1 cetriolo grande
1 avocado maturo
Basilico fresco q.b.
Succo di mezzo limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati. Scolatela al dente, passatela sotto l’acqua fredda e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, lavate e tagliate i pomodorini a metà. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a dadini. Fate lo stesso con l’avocado, irrorandolo subito con il succo di limone per evitare che annerisca.
In una ciotola capiente, unite la pasta fredda, i pomodorini, il cetriolo, l’avocado e la mozzarella. Condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e abbondante basilico spezzettato.
Mescolate delicatamente e lasciate insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Consigli per servire e conservare:
Servitela fresca, ma non ghiacciata: toglietela dal frigo 10 minuti prima di portarla in tavola.
Conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Ottima anche in barattolo per pranzi fuori casa o al lavoro!
Variante:
